Schnitzel mit Pommes Frites und Mayonnaise-Sauce

Trocknen Sie die Fischfilets mit einem Papiertuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und bestreuen Sie sie dann gleichmäßig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer auf allen Seiten. Legen Sie die Filets in ein abgedecktes Gefäß und lassen Sie sie an einem kühlen Ort etwa 30 Minuten bis zu einer Stunde marinieren, um ihre Aromen zu entwickeln. In der Zwischenzeit bereiten Sie den Teig für die Panade vor: Mischen Sie in einer Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Salz und den frisch gemahlenen Pfeffer und vermengen Sie die trockenen Zutaten gut. In einer anderen Schüssel gießen Sie das kalte Bier ein und fügen das Eigelb hinzu, und schlagen Sie es, bis es gut vermischt ist. Machen Sie eine Mulde in der Mitte der Mehlmischung und fügen Sie nach und nach das Bier hinzu, während Sie ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Rühren Sie weiter, bis Sie einen weichen und homogenen Teig erhalten. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie 20-30 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden. Nachdem der Teig geruht hat, fügen Sie das geschlagene Eiweiß hinzu und falten Sie es vorsichtig in die Mischung, wobei Sie darauf achten, es nicht zu entlüften. Währenddessen erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf eine Temperatur von 185 Grad Celsius. Tauchen Sie zwei Filets gleichzeitig in den Teig, wobei Sie sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind, und lassen Sie das überschüssige Teig leicht abtropfen, bevor Sie sie in das heiße Öl geben. Frittieren Sie die Filets, bis sie goldbraun und knusprig sind, und wenden Sie sie auf allen Seiten für eine gleichmäßige Garung. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf Papiertücher, um überschüssiges Öl abzusaugen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Filets. In der Zwischenzeit heizen Sie den Ofen auf 230 Grad Celsius vor und platzieren Sie einen Rost im unteren Drittel. Übertragen Sie die frittierten Filets auf eine ofenfeste Platte in einer einzigen Schicht und stellen Sie sie für einige Minuten in den vorgeheizten Ofen, um sie warm und knusprig zu halten. Um die Pommes Frites zuzubereiten, schälen Sie die Kartoffeln, waschen Sie sie gut und lassen Sie sie abtropfen. Schneiden Sie sie in dicke Scheiben von etwa 1 cm und verwandeln Sie sie dann in Stäbchen oder Pommes Frites von 1 cm Breite. Legen Sie sie auf ein sauberes Küchentuch und tupfen Sie sie ab, um die gesamte Feuchtigkeit von der Oberfläche zu absorbieren. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf 185 Grad Celsius. Fügen Sie die Kartoffeln in Chargen zum Öl hinzu, wobei Sie sicherstellen, dass sie in einer einzigen Schicht angeordnet sind, um ein Verkleben zu vermeiden. Frittieren Sie sie, bis sie goldbraun und knusprig sind, und wenden Sie sie regelmäßig etwa 5 Minuten lang. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf Papiertücher. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Kartoffeln frittiert sind. Danach verteilen Sie die frittierten Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf einem Backblech, salzen Sie sie und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen, damit sie etwa 5 Minuten lang knusprig backen. Um die Mayonnaise zuzubereiten, mischen Sie die Mayonnaise (hausgemacht oder gekauft) mit zerdrücktem Knoblauch oder frisch gehackten Knoblauchzehen und Dijon-Senf. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Schließlich nehmen Sie die Kartoffeln und die Fischfilets aus dem Ofen und portionieren Sie sie auf Teller. Servieren Sie sie heiß, garniert mit Zitronenscheiben und Petersilienzweigen, wenn gewünscht. Sie sind hervorragend zusammen mit der aromatischen Mayonnaise und/oder Ketchup, mit einem Spritzer Malz-Essig für zusätzlichen Geschmack.

Zutaten

• 4 Kabeljaufilets oder anderer Fisch (750 g)
• jeweils etwa 2 cm dick
• 1 Tasse (160 g) Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 250 ml helles Bier
• 1 großes Ei
• mit dem Eiweiß vom Eigelb getrennt
• grobes Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Raps
• oder Maisöl zum Frittieren bei hohen Temperaturen
• 1 Tasse (250 ml) hausgemachte oder gekaufte Mayonnaise
• 1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch oder 1/2 Teelöffel frisch gemahlene Gewürznelken
• 1 Teelöffel Dijon
• Senf
• 1 Zitrone
• in Scheiben geschnitten
• optional
• 4 Zweige Petersilie
• zur Garnitur
• optional
• Ketchup
• zum Servieren
• optional
• Malzessig
• zum Servieren
• optional
• 4 große rote Kartoffeln (1 kg)

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