Snitel cu Cartofi Prajiti si Sos de Maioneza

Tamponati fileurile de pește cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de apă, apoi presărați-le uniform cu sare și piper proaspăt măcinat pe toate laturile. Așezați fileurile într-un vas acoperit și lăsați-le la marinat într-un loc răcoros timp de aproximativ 30 de minute până la o oră, pentru a-și dezvolta aromele. În acest timp, pregătiți aluatul pentru pane: într-un bol, combinați faina, praful de copt, sarea și piperul proaspăt măcinat, amestecând bine ingredientele uscate. Într-un alt bol, turnați berea rece și adăugați galbenusul de ou, amestecând cu un tel până la omogenizare. Faceți o gropiță în mijlocul amestecului de faină și adăugați treptat berea, amestecând continuu pentru a evita formarea de cocoloașe. Continuați să amestecați până când obțineți un aluat moale și omogen. Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați-l să se odihnească pentru 20-30 de minute, pentru a se îmbina aromele. După ce aluatul s-a odihnit, adăugați albusul de ou bătut spumă și încorporați-l cu grijă în compoziție, având grijă să nu-l dezumflați. Între timp, încingeți uleiul într-o tigaie adâncă sau un ceaun la o temperatură de 185 de grade Celsius. Scufundați câte două fileuri în aluat, asigurându-vă că sunt complet acoperite, apoi scurgeți-le ușor de excesul de aluat înainte de a le așeza în uleiul încins. Prajiti fileurile până devin aurii și crocante, întorcându-le pe toate părțile pentru o gătire uniformă. Odată ce sunt gata, scoateți-le cu o paletă și așezați-le pe servetele absorbante pentru a elimina surplusul de ulei. Repetați procesul cu restul fileurilor. Pe parcurs, preîncălziți cuptorul la 230 de grade Celsius, plasând un grătar în treimea inferioară. Transferați fileurile prăjite pe un platou termorezistent într-un singur strat și introduceți-le în cuptorul preîncălzit timp de câteva minute, pentru a se menține calde și crocante. Pentru a pregăti cartofii prăjiți, curățați-i de coajă, spălați-i bine și lăsați-i la scurs. Tăiați-i în felii groase de aproximativ 1 cm, apoi transformați-i în batoane sau pai de 1 cm lățime. Așezați-i pe un prosop curat de bucătărie și tamponati-i pentru a absorbi toată umiditatea de pe suprafață. Încingeți uleiul într-un ceaun sau tigaie adâncă la 185 de grade Celsius. Adăugați cartofii în ulei, în serii, asigurându-vă că sunt așezați într-un singur strat pentru a preveni lipirea. Prajiti-i până devin aurii și crocanți, întorcându-i periodic, timp de aproximativ 5 minute. Scoateți-i cu o spumieră și așezați-i pe servetele absorbante. Repetați procesul până când prăjiți toți cartofii. După aceea, întindeți cartofii prăjiți într-un singur strat pe o tavă, sărați-i și introduceți-i în cuptorul preîncălzit, lăsându-i să se coacă până devin crocanti, aproximativ 5 minute. Pentru a pregăti maioneza, amestecați maioneza (făcută în casă sau cumpărată) cu usturoiul zdrobit sau căței de usturoi proaspăt pisați și cu muștarul Dijon. Potriviți cu sare și piper după gust. La final, scoateți cartofii și fileurile de pește din cuptor și porționați-le în farfurii. Serviți-le cât sunt calde, ornând cu felii de lămâie și crenguțe de pătrunjel, după preferință. Acestea sunt excelente alături de maioneza aromată și/sau ketchup, cu un strop de oțet din malt pentru un plus de savoare.