Escalope avec Frites et Sauce Mayonnaise
Tamponnez les filets de poisson avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'eau, puis saupoudrez-les uniformément de sel et de poivre fraîchement moulu sur tous les côtés. Placez les filets dans un plat couvert et laissez-les mariner dans un endroit frais pendant environ 30 minutes à une heure pour développer leurs saveurs. Pendant ce temps, préparez la pâte pour le pané : dans un bol, combinez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre fraîchement moulu, en mélangeant bien les ingrédients secs. Dans un autre bol, versez la bière froide et ajoutez le jaune d'œuf, en fouettant jusqu'à homogénéité. Faites un puits au centre du mélange de farine et ajoutez progressivement la bière, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte douce et homogène. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer pendant 20-30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Après que la pâte ait reposé, ajoutez le blanc d'œuf battu et incorporez-le délicatement dans le mélange, en prenant soin de ne pas le dégonfler. Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle profonde ou une casserole à une température de 185 degrés Celsius. Trempez deux filets à la fois dans la pâte, en vous assurant qu'ils sont complètement enrobés, puis égouttez-les légèrement de l'excès de pâte avant de les placer dans l'huile chaude. Faites frire les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant sur tous les côtés pour une cuisson uniforme. Une fois prêts, retirez-les avec une spatule à trous et placez-les sur des serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile. Répétez le processus avec les filets restants. Entre-temps, préchauffez le four à 230 degrés Celsius, en plaçant une grille dans le tiers inférieur. Transférez les filets frits sur un plat allant au four en une seule couche et placez-les dans le four préchauffé pendant quelques minutes pour les garder chauds et croustillants. Pour préparer les frites, épluchez les pommes de terre, lavez-les bien et laissez-les égoutter. Coupez-les en tranches épaisses d'environ 1 cm, puis transformez-les en bâtonnets ou frites de 1 cm de large. Disposez-les sur un torchon de cuisine propre et tamponnez-les pour absorber toute l'humidité de la surface. Chauffez l'huile dans une casserole ou une poêle profonde à 185 degrés Celsius. Ajoutez les pommes de terre à l'huile par lots, en vous assurant qu'elles soient disposées en une seule couche pour éviter qu'elles ne collent. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant périodiquement, pendant environ 5 minutes. Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur des serviettes en papier. Répétez le processus jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient frites. Ensuite, étalez les pommes de terre frites en une seule couche sur une plaque de cuisson, salez-les et placez-les dans le four préchauffé, en les laissant cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 5 minutes. Pour préparer la mayonnaise, mélangez la mayonnaise (faite maison ou achetée) avec de l'ail écrasé ou des gousses d'ail frais hachées et de la moutarde de Dijon. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Enfin, retirez les pommes de terre et les filets de poisson du four et répartissez-les dans des assiettes. Servez-les chauds, garnis de tranches de citron et de brins de persil, si vous le souhaitez. Ils sont excellents avec la mayonnaise parfumée et/ou le ketchup, avec un filet de vinaigre de malt pour plus de saveur.
Ingrédients
- 4 filets de cabillaud ou dautre poisson (750 g)
- chacun denviron 2 cm dépaisseur
- 1 tasse (160 g) de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 250 ml de bière blonde
- 1 gros œuf
- avec le blanc séparé du jaune
- sel grossier
- poivre fraîchement moulu
- huile de colza ou de maïs pour la friture à haute température
- 1 tasse (250 ml) de mayonnaise maison ou achetée
- 1 cuillère à café dail écrasé ou 1/2 cuillère à café de clous de girofle fraîchement moulus
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 citron
- coupé en tranches
- en option
- 4 brins de persil
- pour la garniture
- en option
- ketchup
- pour servir
- en option
- vinaigre de malt
- pour servir
- en option
- 4 grosses pommes de terre rouges (1 kg)
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