Escalope con Patatas Fritas y Salsa de Mayonesa

Name: Escalope con Patatas Fritas y Salsa de Mayonesa - Narcisa L.
Ingredients: 4 filetes de bacalao u otro pescado (750 g); cada uno de aproximadamente 2 cm de grosor; 1 taza (160 g) de harina; 1/2 cucharadita de polvo de hornear; 250 ml de cerveza rubia; 1 huevo grande; con la clara separada de la yema; sal gruesa; pimienta negra recién molida; aceite de colza o maíz para freír a altas temperaturas; 1 taza (250 ml) de mayonesa casera o comprada; 1 cucharadita de ajo triturado o 1/2 cucharadita de clavos recién molidos; 1 cucharadita de mostaza Dijon; 1 limón; cortado en rodajas; opcional; 4 ramitas de perejil; para decorar; opcional; ketchup; para servir; opcional; vinagre de malta; para servir; opcional; 4 patatas rojas grandes (1 kg)

Diverso - Escalope con Patatas Fritas y Salsa de Mayonesa por Narcisa L. - Recetas Recipia

Seca los filetes de pescado con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad, luego espolvorea uniformemente con sal y pimienta recién molida por todos lados. Coloca los filetes en un recipiente cubierto y déjalos marinar en un lugar fresco durante aproximadamente 30 minutos a una hora para desarrollar sus sabores. Mientras tanto, prepara la masa para el empanizado: en un bol, combina la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta recién molida, mezclando bien los ingredientes secos. En otro bol, vierte la cerveza fría y añade la yema de huevo, batiendo hasta que esté bien mezclado. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y añade gradualmente la cerveza, removiendo continuamente para evitar grumos. Sigue mezclando hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre el bol con un paño limpio y déjalo reposar durante 20-30 minutos para que se mezclen los sabores. Después de que la masa haya reposado, añade la clara de huevo batida y incorpórala con cuidado en la mezcla, teniendo cuidado de no desinflarla. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén profunda o en una olla a una temperatura de 185 grados Celsius. Sumerge dos filetes a la vez en la masa, asegurándote de que estén completamente cubiertos, luego sacude suavemente el exceso de masa antes de colocarlos en el aceite caliente. Fríe los filetes hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta por todos lados para una cocción uniforme. Una vez listos, retíralos con una espátula ranurada y colócalos sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Repite el proceso con los filetes restantes. Mientras tanto, precalienta el horno a 230 grados Celsius, colocando una rejilla en la parte inferior. Transfiere los filetes fritos a una fuente apta para horno en una sola capa y colócalos en el horno precalentado durante unos minutos para mantenerlos calientes y crujientes. Para preparar las papas fritas, pélalas, lávalas bien y déjalas escurrir. Córtalas en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm, luego conviértelas en palitos o papas fritas de 1 cm de ancho. Colócalas sobre un paño de cocina limpio y sécalas para absorber toda la humedad de la superficie. Calienta el aceite en una olla o sartén profunda a 185 grados Celsius. Agrega las papas al aceite en lotes, asegurándote de que estén dispuestas en una sola capa para evitar que se peguen. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta periódicamente, durante aproximadamente 5 minutos. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre toallas de papel. Repite el proceso hasta que frías todas las papas. Después, extiende las papas fritas en una sola capa sobre una bandeja para hornear, espolvoréalas con sal y colócalas en el horno precalentado, dejándolas hornear hasta que estén crujientes, aproximadamente 5 minutos. Para preparar la mayonesa, mezcla la mayonesa (hecha en casa o comprada) con ajo machacado o dientes de ajo frescos picados y mostaza de Dijon. Sazona con sal y pimienta al gusto. Finalmente, retira las papas y los filetes de pescado del horno y porciónalos en platos. Sírvelos calientes, adornados con rodajas de limón y ramitas de perejil, si lo deseas. Son excelentes acompañados de la mayonesa aromática y/o ketchup, con un chorrito de vinagre de malta para un sabor adicional.