Σνίτσελ με Τηγανητές Πατάτες και Σάλτσα Μαγιονέζας

Στεγνώστε τα φιλέτα ψαριού με μια πετσέτα χαρτιού για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία και στη συνέχεια πασπαλίστε τα ομοιόμορφα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα καλυμμένο σκεύος και αφήστε τα να μαριναριστούν σε ένα δροσερό μέρος για περίπου 30 λεπτά έως μία ώρα για να αναπτύξουν τις γεύσεις τους. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη ζύμη για το πανάρισμα: σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το φρέσκο τριμμένο πιπέρι, ανακατεύοντας καλά τα ξηρά συστατικά. Σε ένα άλλο μπολ, ρίξτε την κρύα μπύρα και προσθέστε τον κρόκο αυγού, ανακατεύοντας με έναν αναδευτήρα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κάντε μια λακκούβα στη μέση του μείγματος αλευριού και προσθέστε σταδιακά την μπύρα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή και ομοιογενή ζύμη. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, προσθέστε το χτυπημένο ασπράδι αυγού και ενσωματώστε το προσεκτικά στο μείγμα, προσέχοντας να μην το ξεφουσκώσετε. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε θερμοκρασία 185 βαθμών Κελσίου. Βυθίστε δύο φιλέτα τη φορά στη ζύμη, διασφαλίζοντας ότι είναι πλήρως καλυμμένα, στη συνέχεια στραγγίστε ελαφρά την υπερβολική ζύμη πριν τα τοποθετήσετε στο ζεστό λάδι. Τηγανίστε τα φιλέτα μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά, γυρίζοντας τα από όλες τις πλευρές για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα με μια σπάτουλα και τοποθετήστε τα σε απορροφητικά χαρτιά για να απορροφήσουν το περιττό λάδι. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φιλέτα. Στο μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου, τοποθετώντας μια σχάρα στο κάτω μέρος. Μεταφέρετε τα τηγανητά φιλέτα σε ένα πυρέξ σε μία μόνο στρώση και τοποθετήστε τα στον προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά, ώστε να παραμείνουν ζεστά και τραγανά. Για να ετοιμάσετε τις τηγανητές πατάτες, ξεφλουδίστε τις, πλύνετε τις καλά και αφήστε τις να στραγγίσουν. Κόψτε τις σε χοντρές φέτες περίπου 1 εκ., στη συνέχεια μετατρέψτε τις σε μπαστούνια ή τηγανιτές πατάτες 1 εκ. πλάτους. Τοποθετήστε τις σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και ταμπονάρετε τις για να απορροφήσουν όλη την υγρασία από την επιφάνεια. Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα ή βαθιά τηγάνι στους 185 βαθμούς Κελσίου. Προσθέστε τις πατάτες στο λάδι σε δόσεις, διασφαλίζοντας ότι είναι τοποθετημένες σε μία μόνο στρώση για να αποφευχθεί το κόλλημα. Τηγανίστε τις μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές, γυρίζοντάς τις περιοδικά για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε τις με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τις σε απορροφητικά χαρτιά. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τηγανίσετε όλες τις πατάτες. Στη συνέχεια, απλώστε τις τηγανητές πατάτες σε μία μόνο στρώση σε ένα ταψί, αλατίστε τις και τοποθετήστε τις στον προθερμασμένο φούρνο, αφήνοντάς τις να ψηθούν μέχρι να γίνουν τραγανές, περίπου 5 λεπτά. Για να ετοιμάσετε τη μαγιονέζα, ανακατέψτε τη μαγιονέζα (σπιτική ή αγοραστή) με λιωμένο σκόρδο ή φρέσκα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και μουστάρδα Dijon. Δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Τέλος, αφαιρέστε τις πατάτες και τα φιλέτα ψαριού από το φούρνο και μερίστε τα σε πιάτα. Σερβίρετε τα ζεστά, διακοσμημένα με φέτες λεμονιού και κλωνάρια μαϊντανού, αν το επιθυμείτε. Είναι εξαιρετικά μαζί με τη γευστική μαγιονέζα και/ή κέτσαπ, με μια βουτιά από ξύδι κριθαριού για μια επιπλέον γεύση.

Συστατικά

4 φιλέτα μπακαλιάρου ή άλλου ψαριού (750 g)
το καθένα περίπου 2 cm παχύ
1 φλιτζάνι (160 g) αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder
250 ml ξανθής μπύρας
1 μεγάλο αυγό
με το ασπράδι χωρισμένο από τον κρόκο
χοντρό αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λάδι canola ή καλαμποκιού για τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες
1 φλιτζάνι (250 ml) σπιτική ή αγοραστή μαγιονέζα
1 κουταλάκι του γλυκού πολτοποιημένο σκόρδο ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα αλεσμένα γαρίφαλα
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
1 λεμόνι
κομμένο σε φέτες
προαιρετικά
4 κλωνάρια μαϊντανού
για γαρνίρισμα
προαιρετικά
κέτσαπ
για σερβίρισμα
προαιρετικά
ξίδι κριθαριού
για σερβίρισμα
προαιρετικά
4 μεγάλα κόκκινα πατάτες (1 kg)