स्नित्ज़ेल और फ्रेंच फ्राइज और मेयोनेज़ सॉस

मछली के फ filet को अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए पेपर टॉवल से थपथपाएं, फिर सभी पक्षों पर समान रूप से नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। फ filet को एक ढके हुए बर्तन में रखें और उन्हें ठंडी जगह पर लगभग 30 मिनट से एक घंटे के लिए मैरिनेट करने दें ताकि उनके स्वाद विकसित हो सकें। इस बीच, कोटिंग के लिए बैटर तैयार करें: एक कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च को मिलाएं, सूखी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं। एक अन्य कटोरे में ठंडी बीयर डालें और अंडे की जर्दी डालें, एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। आटे के मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बनाएं और धीरे-धीरे बीयर डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। जब तक आपको एक नरम और चिकना बैटर न मिल जाए तब तक मिलाते रहें। कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और स्वादों के मिश्रण के लिए 20-30 मिनट के लिए आराम करने दें। बैटर आराम करने के बाद, फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और इसे मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं, ध्यान रखें कि इसे न फुलाएं। इस बीच, एक गहरे पैन या कड़ाही में तेल को 185 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें। बैटर में एक बार में दो फ filet को डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढके हुए हैं, फिर उन्हें गर्म तेल में डालने से पहले अतिरिक्त बैटर को धीरे से हटा दें। फ filet को सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें, सभी पक्षों को समान रूप से पकाने के लिए पलटते रहें। एक बार जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक स्लॉटेड स्पैटुला से निकालें और अतिरिक्त तेल को अवशोषित करने के लिए पेपर टॉवल पर रखें। शेष फ filet के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। इस बीच, ओवन को 230 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, निचले भाग में एक रैक लगाकर। तले हुए फ filet को एक ही परत में ओवन-सुरक्षित प्लेट में स्थानांतरित करें और उन्हें गर्म और कुरकुरा रखने के लिए प्रीहीटेड ओवन में कुछ मिनटों के लिए रखें। फ्राई तैयार करने के लिए, आलू को छीलें, अच्छी तरह से धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें। उन्हें लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें 1 सेंटीमीटर चौड़े स्टिक्स या फ्राई में बदल दें। उन्हें एक साफ रसोई के तौलिये पर रखें और सतह से सभी नमी को अवशोषित करने के लिए थपथपाएं। एक गहरे बर्तन या कड़ाही में तेल को 185 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें। आलू को बैचों में तेल में डालें, सुनिश्चित करें कि वे चिपकने से बचने के लिए एक ही परत में रखे गए हैं। उन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें, लगभग 5 मिनट तक नियमित रूप से पलटते रहें। उन्हें एक झरनी के साथ निकालें और अतिरिक्त तेल को अवशोषित करने के लिए पेपर टॉवल पर रखें। सभी आलू को तले जाने तक प्रक्रिया को दोहराएं। इसके बाद, तले हुए आलू को एक ही परत में बेकिंग शीट पर फैलाएं, उन्हें नमक डालें और प्रीहीटेड ओवन में रखें, उन्हें कुरकुरा होने तक बेक करें, लगभग 5 मिनट। मायोनिज़ तैयार करने के लिए, मेयोनेज़ (घर का बना या खरीदी हुई) को कुचले हुए लहसुन या ताजा कटा हुआ लहसुन की लौंग और डिजन सरसों के साथ मिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। अंत में, ओवन से आलू और मछली के फ filet को निकालें और उन्हें प्लेटों में परोसें। उन्हें गर्मागर्म परोसें, नींबू के टुकड़ों और अजमोद की टहनी से सजाएं, यदि चाहें। ये सुगंधित मेयोनेज़ और/या केचप के साथ बेहतरीन होते हैं, साथ ही अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ी बार्ली सिरका के साथ।