シュニッツェルとフライドポテト、マヨネーズソース
魚のフィレをペーパータオルで押さえて余分な水分を取り除き、すべての面に均等に塩と挽きたての黒胡椒を振りかけます。フィレを覆った容器に入れ、冷たい場所で約30分から1時間マリネして、風味を引き出します。その間に、衣のための生地を準備します：ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、挽きたての黒胡椒を混ぜ、乾燥した材料をよく混ぜます。 別のボウルに冷たいビールを注ぎ、卵黄を加えて泡立て器で混ぜ合わせます。小麦粉の混合物の中心にくぼみを作り、ビールを少しずつ加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。柔らかく滑らかな生地ができるまで混ぜ続けます。ボウルを清潔なタオルで覆い、20〜30分間休ませて風味を馴染ませます。 生地が休んだら、泡立てた卵白を加え、注意深く混ぜ合わせて、空気を抜かないようにします。その間に、深いフライパンまたは鍋に油を185度に加熱します。2つのフィレを生地に浸し、完全に覆われていることを確認し、熱い油に入れる前に余分な生地を軽く振り落とします。フィレが黄金色でカリカリになるまで揚げ、均等に火が通るようにすべての面をひっくり返します。準備ができたら、スロット付きのヘラで取り出し、余分な油を吸収するためにペーパータオルの上に置きます。残りのフィレでも同様の手順を繰り返します。 その間に、オーブンを230度に予熱し、下部にラックを置きます。揚げたフィレを耐熱皿に一層に移し、予熱したオーブンに数分間入れて温かくカリカリに保ちます。 フライドポテトを準備するには、じゃがいもの皮をむき、よく洗って水を切ります。約1cmの厚さに切り、1cm幅の棒状またはフライドポテトにします。清潔なキッチンタオルの上に置き、表面の水分を吸収するために押さえます。深い鍋またはフライパンで185度に油を加熱します。じゃがいもを油に数回に分けて加え、くっつかないように単層に並べます。黄金色でカリカリになるまで揚げ、約5分間定期的にひっくり返します。スロット付きのスプーンで取り出し、余分な油を吸収するためにペーパータオルの上に置きます。すべてのじゃがいもが揚がるまでこの手順を繰り返します。 その後、揚げたじゃがいもを一層にベーキングシートに広げ、塩を振りかけ、予熱したオーブンに入れてカリカリになるまで焼きます。約5分です。 マヨネーズを作るには、マヨネーズ（自家製または購入したもの）をつぶしたニンニクや新鮮なニンニクの芽とディジョンマスタードと混ぜ合わせます。好みで塩と胡椒で味を調えます。 最後に、オーブンからじゃがいもと魚のフィレを取り出し、皿に盛り付けます。熱いうちに、レモンのスライスとパセリの枝で飾って提供します。風味豊かなマヨネーズやケチャップと一緒に、麦芽酢を少し加えるとさらに美味しいです。
材料
- 4切り身のタラまたは他の魚（750 g）、それぞれ約2 cmの厚さ
- 1カップ（160 g）小麦粉
- 1/2小さじベーキングパウダー
- 250 mlの淡色ビール
- 1個の大きな卵、卵白と卵黄を分ける
- 粗塩
- 新鮮に挽いたコショウ
- 高温で揚げるためのキャノーラ油またはコーン油
- 1カップ（250 ml）の自家製または市販のマヨネーズ
- 1小さじのつぶしたニンニクまたは1/2小さじの新鮮なクローブ
- 1小さじディジョンマスタード
- 1個のレモン、スライス、オプション
- 4本のパセリの茎、飾り用、オプション
- ケチャップ、提供用、オプション
- モルトビネガー、提供用、オプション
- 4個の大きな赤いジャガイモ（1 kg）
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