手指饼干巧克力奶油蛋糕

手指饼干巧克力奶油蛋糕由可可杏仁蛋糕胚、马斯卡彭奶酪、蘸过咖啡的手指饼干和夹在层间的酸樱桃组成。冷藏后奶油会凝固，切开能看到深色蛋糕胚和黑巧克力淋面。我会把它切成窄片，因为它的层次不少。准备：50分钟。烘烤：36分钟。静置：200分钟。总时间：286分钟。份数：12。每份约510千卡，含9克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
5个大鸡蛋
5汤匙糖
5汤匙矿泉水
1/8茶匙盐
1/2包泡打粉
2汤匙可可粉
4汤匙杏仁粉
5汤匙普通面粉
奶油馅：
200克奶油咖啡风味巧克力
300毫升液体植物奶油
250克马斯卡彭奶酪
150克去核酸樱桃（樱桃酒浸渍）
10根手指饼干
2包Milka速溶咖啡
200毫升水
淋面和装饰：
200克植物奶油
100克黑巧克力
10根手指饼干
1支白色蛋糕糖霜笔
20克白色和粉色小爱心糖粒
1米布质缎带

准备

1. 烤箱预热至175°C。分开蛋黄和蛋白，将蛋白加盐打至硬性发泡。把蛋黄、糖和泡打粉打至颜色变浅、体积增至两倍。加入矿泉水、杏仁粉和可可粉。 2. 交替分次加入一勺面粉和少许打发蛋白，直到全部用完。将面糊倒入铺好烘焙纸的圆形烤模中，抹平。烘烤30分钟，直到牙签插入后取出干净。将蛋糕胚从烤模中取出，放在架子上冷却60分钟。 3. 把奶油咖啡风味巧克力掰成小块，放入小锅中，加入100毫升液体奶油，小火融化约3分钟，搅拌至顺滑。放凉20分钟，再放入冰箱冷藏1小时。加入剩下的200毫升奶油，打发后低速拌入马斯卡彭奶酪。 4. 将蛋糕胚横向切成两片。把两包速溶咖啡溶于200毫升水中，放凉。用咖啡轻轻浸润蛋糕片，在第一片上厚厚抹一层奶油。 5. 将10根手指饼干切成两半，快速蘸一下冷咖啡，摆在奶油上。把沥干的酸樱桃分散摆放，再将剩下的奶油抹在手指饼干上。盖上另一片蛋糕胚，轻轻按压。将蛋糕放入冰箱冷藏1小时。 6. 将黑巧克力与50毫升植物奶油一起融化约3分钟，直到成为均匀的淋面。淋在蛋糕上。把剩下的奶油打发至挺立，薄薄抹在侧面，再将切成两半的10根手指饼干沿着蛋糕边围好并粘住。用缎带绕着它们系好。 7. 将剩余的打发奶油装入裱花袋，装饰蛋糕。撒上小爱心；想的话，也可以用白色糖霜笔写字。食用前将蛋糕冷藏。

备注

直径24厘米的圆模能容下两片蛋糕胚，切开后不会太薄；换用其他直径，蛋糕胚会更高或更扁。酸樱桃要充分沥干后再摆到手指饼干上，以免罐中的汁水在奶油上留下颜色斑点。手指饼干吸咖啡很快：干的每面快速蘸一下，较软的只要碰一下液体即可。做侧边装饰时，尽量选长度相近的手指饼干；长短不一的半截会让边缘参差不齐，也需要更多奶油才能粘住。淋面冷藏凝固后，蛋糕更容易切得整齐；可以配无糖咖啡一起吃。盖好蛋糕放入冰箱冷藏，最多可保存3天。装饰时可以不用白色糖霜笔，只留下小爱心；配方不变。含有来自面粉和手指饼干的麸质、杏仁、鸡蛋，以及来自马斯卡彭奶酪的乳制品；使用植物奶油并不意味着蛋糕不含乳制品。