Torta di savoiardi e crema al cioccolato

La torta di savoiardi e crema al cioccolato ha una base al cacao e mandorle, mascarpone, savoiardi passati nel caffè e amarene tra gli strati. Una volta fredda, la crema si rassoda e al taglio si vedono la base scura e la glassa al cioccolato fondente. Io la taglio a fette sottili, perché ha parecchi strati. Preparazione: 50 minuti. Cottura: 36 minuti. Riposo: 200 minuti. Tempo totale: 286 minuti. Porzioni: 12. Circa 510 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

5 uova grandi
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di acqua frizzante
1/8 di cucchiaino di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao in polvere
4 cucchiai di mandorle macinate
5 cucchiai di farina bianca

Per la crema

200 g di cioccolato al gusto di panna e caffè
300 ml di panna vegetale liquida
250 g di mascarpone
150 g di amarene denocciolate scolate dalla visciolata
10 savoiardi
2 bustine di caffè solubile Milka
200 ml di acqua

Per la glassa e la decorazione

200 g di panna vegetale
100 g di cioccolato fondente
10 savoiardi
1 penna di pasta bianca per torte
20 g di cuoricini bianchi e rosa
1 m di nastro di stoffa

Preparazione

1. Scalda il forno a 175°C. Separa le uova e monta gli albumi con il sale a neve ferma. Sbatti i tuorli con lo zucchero e il lievito finché diventano chiari e raddoppiano di volume. Aggiungi l’acqua frizzante, le mandorle macinate e il cacao. 2. Incorpora alternandoli un cucchiaio di farina e un po’ di albumi montati, fino a esaurirli entrambi. Versa il composto in uno stampo rotondo foderato con carta da forno e livellalo. Cuoci per 30 minuti, finché uno stecchino esce pulito. Togli la base dallo stampo e lasciala raffreddare su una griglia per 60 minuti. 3. Spezzetta il cioccolato al gusto di panna e caffè e fallo sciogliere in un pentolino con 100 ml di panna liquida, per circa 3 minuti, mescolando finché diventa liscio. Lascialo raffreddare per 20 minuti, poi mettilo in frigorifero per 1 ora. Aggiungi i 200 ml di panna rimasti, monta il composto e poi incorpora il mascarpone a bassa velocità. 4. Taglia la base orizzontalmente in due. Sciogli le due bustine di caffè solubile in 200 ml d’acqua e lascia raffreddare il caffè. Bagna leggermente i due dischi con il caffè e spalma uno strato generoso di crema sul primo. 5. Taglia a metà i 10 savoiardi, passali brevemente nel caffè freddo e disponili sulla crema. Distribuisci qua e là le amarene scolate, poi spalma la crema rimasta sui savoiardi. Sistema sopra l’altro disco e premi leggermente. Metti la torta in frigorifero per 1 ora. 6. Sciogli il cioccolato fondente con 50 ml della panna vegetale, per circa 3 minuti, fino a ottenere una glassa liscia. Versala sulla torta. Monta la panna rimasta a neve ferma, spalma un velo sottile sui lati e fai aderire tutt’intorno i 10 savoiardi tagliati a metà. Annoda il nastro intorno ai savoiardi. 7. Metti la panna montata rimasta in una sac à poche e decora la torta. Cospargi con i cuoricini e, se vuoi, usa la penna bianca per scrivere un messaggio. Tieni la torta al fresco fino al momento di servirla.

Note

Uno stampo rotondo da 24 cm lascia spazio per due dischi che si possono tagliare senza che risultino troppo sottili; con un diametro diverso, la base verrà più alta o più bassa. Fai scolare bene le amarene prima di metterle sui savoiardi, così il liquido del barattolo non macchierà la crema. I savoiardi assorbono in fretta il caffè: quelli secchi vanno passati brevemente da ogni lato, mentre quelli più morbidi vanno solo sfiorati con il liquido. Per il bordo, scegli savoiardi di lunghezza simile; se le metà sono irregolari, il contorno risulterà ondulato e servirà più crema per tenerle attaccate. Le fette si tagliano più facilmente dopo che la glassa si è rassodata in frigorifero; servile con caffè non zuccherato. Copri la torta e conservala in frigorifero, dove si mantiene fino a 3 giorni. Per decorarla, puoi omettere la penna bianca e lasciare solo i cuoricini; il resto rimane uguale. Contiene glutine della farina e dei savoiardi, mandorle, uova e latticini del mascarpone; la panna vegetale non rende la torta priva di latticini.