Τούρτα με σαβαγιάρ και κρέμα σοκολάτας

Συστατικά

Για τη βάση

• 5 μεγάλα αυγά
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 5 κουταλιές της σούπας ανθρακούχο νερό
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
• 4 κουταλιές της σούπας αλεσμένα αμύγδαλα
• 5 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι

Για την κρέμα

• 200 g σοκολάτα με γεύση σαντιγί και καφέ
• 300 ml υγρή φυτική κρέμα
• 250 g μασκαρπόνε
• 150 g βύσσινα χωρίς κουκούτσια από λικέρ βύσσινο
• 10 σαβαγιάρ
• 2 φακελάκια στιγμιαίος καφές Milka
• 200 ml νερό

Για το γλάσο και τη διακόσμηση

• 200 g φυτική κρέμα
• 100 g πικρή σοκολάτα
• 10 σαβαγιάρ
• 1 λευκό στυλό ζαχαρόπαστας για τούρτες
• 20 g λευκές και ροζ καρδούλες
• 1 m υφασμάτινη κορδέλα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C. Χώρισε τα αυγά και χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σφίξουν. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους και να διπλασιαστεί ο όγκος τους. Πρόσθεσε το ανθρακούχο νερό, τα αλεσμένα αμύγδαλα και το κακάο. 2. Ενσωμάτωσε εναλλάξ μία κουταλιά αλεύρι και λίγο από τη μαρέγκα, μέχρι να τελειώσουν και τα δύο. Άδειασε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα και ίσιωσέ το. Ψήσε για 30 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Βγάλε τη βάση από τη φόρμα και άφησέ την να κρυώσει σε σχάρα για 60 λεπτά. 3. Σπάσε σε κομμάτια τη σοκολάτα με γεύση σαντιγί και καφέ και λιώσε τη σε ένα κατσαρολάκι με 100 ml υγρή κρέμα γάλακτος, για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία. Άφησέ τη να κρυώσει για 20 λεπτά και μετά βάλ’ τη στο ψυγείο για 1 ώρα. Πρόσθεσε τα υπόλοιπα 200 ml κρέμας, χτύπησε το μείγμα και έπειτα ενσωμάτωσε το μασκαρπόνε σε χαμηλή ταχύτητα. 4. Κόψε τη βάση οριζόντια στα δύο. Διάλυσε τα δύο φακελάκια στιγμιαίου καφέ σε 200 ml νερό και άφησε τον καφέ να κρυώσει. Ράντισε ελαφρά τα δύο κομμάτια της βάσης με καφέ και άπλωσε μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας στο πρώτο. 5. Κόψε τα 10 σαβαγιάρ στη μέση, βούτηξέ τα για λίγο στον κρύο καφέ και τοποθέτησέ τα πάνω στην κρέμα. Σκόρπισε εδώ κι εκεί τα στραγγισμένα βύσσινα και μετά άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα πάνω στα σαβαγιάρ. Βάλε από πάνω το άλλο κομμάτι της βάσης και πίεσε ελαφρά. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για 1 ώρα. 6. Λιώσε την πικρή σοκολάτα με 50 ml από τη φυτική κρέμα, για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα λείο γλάσο. Ρίξ’ το πάνω στην τούρτα. Χτύπησε την υπόλοιπη κρέμα μέχρι να στέκεται, άλειψε με ένα λεπτό στρώμα τα πλαϊνά και κόλλησε γύρω γύρω τα 10 σαβαγιάρ, κομμένα στη μέση. Δέσε την κορδέλα γύρω τους. 7. Βάλε την υπόλοιπη σαντιγί σε κορνέ και διακόσμησε την τούρτα. Πασπάλισε με τις καρδούλες και, αν θέλεις, χρησιμοποίησε το λευκό στυλό για να γράψεις ένα μήνυμα. Κράτησε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρεις.