Торт из савоярди с шоколадным кремом

Торт из савоярди с шоколадным кремом состоит из коржа с какао и миндалём, маскарпоне, савоярди, пропитанных кофе, и вишни между слоями. На холоде крем застывает, и в разрезе видны тёмный корж и глазурь из горького шоколада. Я режу его узкими ломтиками, потому что в нём много слоёв. Подготовка: 50 минут. Выпекание: 36 минут. Охлаждение: 200 минут. Всего: 286 минут. Порций: 12. Примерно 510 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

5 крупных яиц
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек минеральной воды
1/8 чайной ложки соли
1/2 пакетика разрыхлителя
2 столовые ложки какао-порошка
4 столовые ложки молотого миндаля
5 столовых ложек пшеничной муки

Для крема

200 г шоколада со вкусом сливок и кофе
300 мл жидких растительных сливок
250 г маскарпоне
150 г вишни из вишнёвой настойки без косточек
10 савоярди
2 пакетика растворимого кофе Milka
200 мл воды

Для глазури и украшения

200 г растительных сливок
100 г горького шоколада
10 савоярди
1 белый пищевой карандаш для торта
20 г белых и розовых сердечек
1 м текстильной ленты

Приготовление

1. Разогрей духовку до 175°C. Раздели яйца и взбей белки с солью до крепкой пены. Взбей желтки с сахаром и разрыхлителем, пока они не посветлеют и не увеличатся в объёме вдвое. Добавь минеральную воду, молотый миндаль и какао. 2. По очереди добавляй по ложке муки и немного взбитых белков, пока не используешь всё. Перелей тесто в круглую форму, застеленную бумагой для выпечки, и разровняй. Выпекай 30 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Достань корж из формы и оставь остывать на решётке на 60 минут. 3. Поломай шоколад со вкусом сливок и кофе на кусочки и растопи в небольшом ковшике со 100 мл жидких сливок, примерно 3 минуты, помешивая до однородности. Дай остыть 20 минут, затем убери в холодильник на 1 час. Добавь оставшиеся 200 мл сливок, взбей, затем на низкой скорости вмешай маскарпоне. 4. Разрежь корж горизонтально на две части. Раствори два пакетика растворимого кофе в 200 мл воды и дай кофе остыть. Слегка пропитай коржи кофе и щедро намажь первый корж кремом. 5. Разрежь 10 савоярди пополам, быстро окуни в остывший кофе и выложи на крем. Разложи вишню без жидкости из банки, затем распредели оставшийся крем поверх савоярди. Накрой вторым коржом и слегка прижми. Убери торт в холодильник на 1 час. 6. Растопи горький шоколад с 50 мл растительных сливок, примерно 3 минуты, до однородной глазури. Полей торт. Взбей оставшиеся сливки до устойчивых пиков, тонко смажь бока и прикрепи по кругу 10 савоярди, разрезанных пополам. Обвяжи их лентой. 7. Переложи оставшиеся взбитые сливки в кондитерский мешок и укрась торт. Посыпь сердечками и, если хочешь, напиши что-нибудь белым пищевым карандашом. До подачи держи торт в холодильнике.

Примечания

Круглая форма диаметром 24 см оставляет место для двух коржей, которые можно разрезать, и они не получатся слишком тонкими; при другом диаметре корж будет выше или ниже. Хорошо дай вишне стечь, прежде чем выкладывать её на савоярди, чтобы жидкость из банки не окрасила крем пятнами. Савоярди быстро впитывают кофе: сухие нужно быстро окунуть с каждой стороны, а мягкие достаточно просто коснуться жидкости. Для бортика выбирай савоярди примерно одинаковой длины; половинки разного размера сделают контур неровным, и понадобится больше крема, чтобы они держались. Нарезать торт аккуратнее после того, как глазурь застынет в холодильнике; подавай ломтики с несладким кофе. Накрой торт и храни в холодильнике до 3 дней. Для украшения можно не использовать белый карандаш, оставив только сердечки; состав останется тем же. Содержит глютен из муки и савоярди, миндаль, яйца и молочные продукты из маскарпоне; растительные сливки не делают торт безмолочным.