Kedi dili bisküvili çikolatalı kremalı pasta

Kedi dili bisküvili çikolatalı kremalı pasta, kakaolu ve bademli kek tabanı, mascarpone, kahveye batırılmış kedi dili bisküvileri ve katların arasında vişnelerle hazırlanıyor. Soğuyunca kreması kıvam alıyor; diliminde koyu renkli tabanla bitter çikolata kaplama görülüyor. Katı bol olduğu için dar dilimler kesiyorum. Hazırlık: 50 dakika. Pişirme: 36 dakika. Dinlendirme: 200 dakika. Toplam süre: 286 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 510 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Kek tabanı için

5 büyük yumurta
5 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı maden suyu
1/8 çay kaşığı tuz
1/2 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı kakao tozu
4 yemek kaşığı çekilmiş badem
5 yemek kaşığı beyaz un

Krema için

200 g krem şanti ve kahve aromalı çikolata
300 ml sıvı bitkisel krema
250 g mascarpone
150 g çekirdeksiz vişne liköründen süzülmüş vişne
10 kedi dili bisküvisi
2 poşet Milka hazır kahve
200 ml su

Kaplama ve süsleme için

200 g bitkisel krema
100 g bitter çikolata
10 kedi dili bisküvisi
1 beyaz pasta süsleme kalemi
20 g beyaz ve pembe kalp şekerleme
1 m kumaş kurdele

Hazırlık

1. Fırını 175°C'ye ısıt. Yumurtaları ayır ve yumurta aklarını tuzla sertleşene kadar çırp. Yumurta sarılarını şeker ve kabartma tozuyla rengi açılıp hacmi iki katına çıkana kadar çırp. Maden suyu, çekilmiş badem ve kakaoyu ekle. 2. Unu ve çırpılmış yumurta aklarını bitene kadar sırayla, her seferinde bir kaşık un ve biraz yumurta akı ekleyerek karışıma yedir. Karışımı yağlı kâğıt serilmiş yuvarlak bir kalıba dök ve üzerini düzleştir. Kürdan temiz çıkana kadar 30 dakika pişir. Kek tabanını kalıptan çıkar ve tel ızgarada 60 dakika soğumaya bırak. 3. Krem şanti ve kahve aromalı çikolatayı parçalara böl ve 100 ml sıvı kremayla küçük bir tencerede yaklaşık 3 dakika, pürüzsüz olana kadar karıştırarak erit. 20 dakika soğumaya bırak, ardından 1 saat buzdolabında beklet. Kalan 200 ml kremayı ekleyip çırp, sonra mascarpone'u düşük devirde karışıma yedir. 4. Kek tabanını yatay olarak ikiye kes. İki poşet hazır kahveyi 200 ml suda erit ve kahveyi soğumaya bırak. Kek katlarını kahveyle hafifçe ıslat ve ilk katın üzerine bolca krema sür. 5. 10 kedi dili bisküvisini ikiye kes, soğuk kahveye kısaca batır ve kremanın üzerine diz. Süzülmüş vişneleri aralıklı olarak yerleştir, ardından kalan kremayı bisküvilerin üzerine yay. Diğer kek katını üzerine koy ve hafifçe bastır. Pastayı 1 saat buzdolabında beklet. 6. Bitter çikolatayı bitkisel kremanın 50 ml'siyle yaklaşık 3 dakika, pürüzsüz bir kaplama elde edene kadar erit. Pastanın üzerine dök. Kalan kremayı sertleşene kadar çırp, yanlara ince bir kat sür ve ikiye kesilmiş 10 kedi dili bisküvisini pastanın çevresine yapıştır. Kurdeleyi etraflarına bağla. 7. Kalan çırpılmış kremayı sıkma torbasına koyup pastayı süsle. Kalp şekerlemeleri serp ve istersen beyaz kalemle bir mesaj yaz. Servis edene kadar pastayı soğukta sakla.

Notlar

24 cm'lik yuvarlak kalıp, çok ince olmayacak şekilde kesilebilen iki kat için uygundur; farklı çapta kek tabanı daha yüksek ya da daha basık olur. Kavanozdaki sıvının kremada lekeler bırakmaması için vişneleri bisküvilerin üzerine koymadan önce iyice süzdür. Kedi dili bisküvileri kahveyi hızla çeker: kuru olanları her iki taraflarından kısaca batırmak yeterlidir, daha yumuşak olanlarıysa sıvıya sadece değdir. Kenarlar için boyları birbirine yakın bisküviler seç; eşit olmayan yarımların oluşturduğu kenar dalgalı olur ve tutunmaları için daha fazla krema gerekir. Kaplama buzdolabında sertleştikten sonra düzgün dilimler kesmek daha kolaydır; şekersiz kahveyle servis et. Pastanın üzerini kapatıp buzdolabında sakla, 3 güne kadar dayanır. Süslemek için beyaz kalemi kullanmayıp yalnızca kalpleri bırakabilirsin; içerik aynı kalır. Un ve kedi dili bisküvilerinden gluten, badem, yumurta ve mascarpone'dan süt ürünü içerir; bitkisel krema pastayı süt ürünsüz yapmaz.