フィンガービスケットとチョコクリームのケーキ

フィンガービスケットとチョコクリームのケーキは、ココアとアーモンド入りのスポンジ、マスカルポーネ、コーヒーに浸したフィンガービスケット、層の間に挟んだサワーチェリーで作ります。冷やすとクリームが落ち着き、切り口には濃い色のスポンジとビターチョコレートのグレーズが見えます。層がたくさんあるので、私は細めに切り分けます。準備時間：50分。焼き時間：36分。休ませる時間：200分。合計時間：286分。12人分。1人分約510 kcal、たんぱく質9 g。

材料

スポンジ：
大きめの卵 5個
砂糖大さじ5
ミネラルウォーター大さじ5
塩小さじ1/8
ベーキングパウダー 1/2袋
ココアパウダー大さじ2
アーモンドパウダー大さじ4
薄力粉大さじ5
クリーム：
クリームとコーヒー風味のチョコレート 200 g
液体の植物性ホイップクリーム 300 ml
マスカルポーネ 250 g
種を取ったサワーチェリーのリキュール漬け 150 g
フィンガービスケット 10本
Milkaのインスタントコーヒー 2袋
水 200 ml
グレーズと飾り：
植物性ホイップクリーム 200 g
ビターチョコレート 100 g
フィンガービスケット 10本
白いケーキ用デコペン 1本
白とピンクのハートシュガー 20 g
布リボン 1 m

準備

1. オーブンを175°Cに予熱する。卵を卵黄と卵白に分け、卵白に塩を加えてしっかり泡立てる。卵黄、砂糖、ベーキングパウダーを、色が薄くなり量が2倍になるまで泡立てる。ミネラルウォーター、アーモンドパウダー、ココアを加える。 2. 小麦粉をスプーン1杯ずつ、泡立てた卵白を少しずつ交互に加え、どちらも使い切るまで混ぜる。オーブンシートを敷いた丸型に生地を流し入れ、表面をならす。竹串を刺して何もついてこなくなるまで30分焼く。スポンジを型から出し、網の上で60分冷ます。 3. クリームとコーヒー風味のチョコレートを割って小鍋に入れ、生クリーム100 mlを加える。混ぜながら約3分、なめらかになるまで溶かす。20分冷ましてから、冷蔵庫に1時間入れる。残りの生クリーム200 mlを加えて泡立て、低速でマスカルポーネを混ぜ込む。 4. スポンジを横半分に切る。インスタントコーヒー2袋を水200 mlに溶かし、冷ます。スポンジにコーヒーを軽く染み込ませ、1枚目にクリームをたっぷり塗る。 5. フィンガービスケット10本を半分に切り、冷ましたコーヒーにさっとくぐらせてクリームの上に並べる。水気を切ったサワーチェリーをところどころに置き、残りのクリームをフィンガービスケットの上に広げる。もう1枚のスポンジを重ね、軽く押さえる。冷蔵庫で1時間冷やす。 6. ビターチョコレートを植物性ホイップクリーム50 mlと一緒に約3分、なめらかなグレーズになるまで溶かす。ケーキにかける。残りのホイップクリームをしっかり泡立て、側面に薄く塗る。半分に切ったフィンガービスケット10本をぐるりと貼り付ける。まわりにリボンを結ぶ。 7. 残ったホイップクリームを絞り袋に入れて、ケーキを飾る。ハートを散らし、好みで白いデコペンを使ってメッセージを書く。食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。

メモ

直径24 cmの丸型なら、薄くなりすぎずに2枚に切れるスポンジが焼ける。直径が違うと、スポンジは高くなったり平たくなったりする。瓶の汁でクリームに色むらができないよう、サワーチェリーはフィンガービスケットにのせる前によく水気を切る。フィンガービスケットはコーヒーをすぐ吸う。乾燥したものは片面ずつさっとくぐらせ、やわらかいものは液に軽く触れさせるだけでよい。側面に使うフィンガービスケットは、長さがなるべく揃ったものを選ぶ。長さの違うものを半分にすると縁が波打ち、貼り付けるのにもっとクリームが必要になる。グレーズが冷えて固まってからのほうが、きれいに切り分けやすい。無糖のコーヒーを添えてどうぞ。ケーキにふたをして冷蔵庫で保存し、3日までに食べる。飾りは白いデコペンを省いてハートだけにしてもよい。配合は変わらない。小麦粉とフィンガービスケット由来のグルテン、アーモンド、卵、マスカルポーネ由来の乳製品を含む。植物性ホイップクリームを使っても、乳製品不使用のケーキにはならない。