Bolo de palitos de champanhe com creme de chocolate

O bolo de palitos de champanhe com creme de chocolate tem uma base de cacau e amêndoa, mascarpone, palitos de champanhe passados por café e ginjas entre as camadas. Depois de frio, o creme firma e, ao cortar, veem-se a base escura e a cobertura de chocolate negro. Corto-o em fatias estreitas, porque tem bastantes camadas. Preparação: 50 minutos. Cozedura: 36 minutos. Repouso: 200 minutos. Tempo total: 286 minutos. Porções: 12. Aproximadamente 510 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

5 ovos grandes
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de água mineral
1/8 colher de chá de sal
1/2 saqueta de fermento em pó
2 colheres de sopa de cacau em pó
4 colheres de sopa de amêndoa moída
5 colheres de sopa de farinha de trigo

Para o creme

200 g de chocolate com sabor a chantilly e café
300 ml de natas vegetais líquidas para bater
250 g de mascarpone
150 g de ginjas sem caroço de licor de ginja
10 palitos de champanhe
2 saquetas de café solúvel Milka
200 ml de água

Para a cobertura e decoração

200 g de natas vegetais para bater
100 g de chocolate negro
10 palitos de champanhe
1 lápis de pasta branca para bolos
20 g de corações brancos e cor-de-rosa
1 m de fita de tecido

Preparação

1. Aqueça o forno a 175°C. Separe os ovos e bata as claras com o sal até ficarem firmes. Bata as gemas com o açúcar e o fermento até ficarem mais claras e duplicarem de volume. Junte a água mineral, as amêndoas moídas e o cacau. 2. Envolva alternadamente uma colher de farinha e um pouco de claras batidas, até terminar ambos. Deite a massa numa forma redonda forrada com papel vegetal e alise. Leve ao forno durante 30 minutos, até o palito sair limpo. Retire a base da forma e deixe arrefecer sobre uma grelha durante 60 minutos. 3. Parta o chocolate com sabor a chantilly e café em pedaços e derreta-o num tacho pequeno com 100 ml de natas líquidas, durante cerca de 3 minutos, mexendo até ficar homogéneo. Deixe arrefecer durante 20 minutos e depois leve ao frigorífico durante 1 hora. Junte os restantes 200 ml de natas, bata e, por fim, incorpore o mascarpone em velocidade baixa. 4. Corte a base horizontalmente em duas partes. Dissolva as duas saquetas de café solúvel em 200 ml de água e deixe o café arrefecer. Humedeça ligeiramente as bases com o café e espalhe uma camada generosa de creme sobre a primeira. 5. Corte os 10 palitos de champanhe ao meio, passe-os rapidamente pelo café frio e disponha-os sobre o creme. Distribua as ginjas bem escorridas e espalhe o creme restante por cima dos palitos. Coloque a outra base por cima e pressione ligeiramente. Leve o bolo ao frio durante 1 hora. 6. Derreta o chocolate negro com 50 ml das natas vegetais, durante cerca de 3 minutos, até obter uma cobertura homogénea. Deite-a sobre o bolo. Bata as restantes natas vegetais até ficarem firmes, cubra os lados com uma camada fina e disponha à volta os 10 palitos de champanhe cortados ao meio. Ate a fita à volta deles. 7. Coloque as restantes natas batidas num saco de pasteleiro e decore o bolo. Polvilhe com os corações e, se quiser, use o lápis branco para escrever uma mensagem. Mantenha o bolo no frigorífico até servir.

Notas

Uma forma redonda de 24 cm deixa espaço para duas bases que podem ser cortadas sem ficarem demasiado finas; com outro diâmetro, a base ficará mais alta ou mais baixa. Deixe as ginjas escorrer bem antes de as colocar sobre os palitos, para que o líquido do frasco não manche o creme. Os palitos de champanhe absorvem o café depressa: os mais secos precisam de uma passagem rápida de cada lado, enquanto os mais macios só precisam de tocar no líquido. Para a lateral, escolha palitos de comprimento semelhante; metades desiguais deixam o contorno ondulado e precisam de mais creme para ficarem coladas. É mais fácil cortar fatias direitas depois de a cobertura solidificar no frio; sirva com café sem açúcar. Tape o bolo e guarde-o no frigorífico, onde se conserva até 3 dias. Para decorar, pode não usar o lápis branco e deixar apenas os corações; a composição mantém-se igual. Contém glúten da farinha e dos palitos de champanhe, amêndoas, ovos e lacticínios do mascarpone; as natas vegetais não tornam o bolo isento de lacticínios.