Desert tort cu pișcoturi și cremă de ciocolată

Tortul cu pișcoturi și cremă de ciocolată are blat cu cacao și migdale, mascarpone, pișcoturi trecute prin cafea și vișine între straturi. La rece, crema se așază, iar în felie se văd blatul închis la culoare și glazura de ciocolată amăruie. Eu îl tai în felii înguste, fiindcă are destule straturi. Pregătire: 50 de minute. Gătire: 36 de minute. Odihnă: 200 de minute. Timp total: 286 de minute. Porții: 12. Aproximativ 510 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

5 ouă mari
5 linguri zahăr
5 linguri apă minerală
1/8 linguriță sare
1/2 plic praf de copt
2 linguri pudră de cacao
4 linguri migdale măcinate
5 linguri făină albă

Pentru cremă

200 g ciocolată cu gust de frișcă și cafea
300 ml frișcă vegetală lichidă
250 g mascarpone
150 g vișine din vișinată fără sâmburi
10 pișcoturi
2 plicuri cafea instant Milka
200 ml apă

Pentru glazură și decor

200 g frișcă vegetală
100 g ciocolată amăruie
10 pișcoturi
1 creion de pastă albă pentru tort
20 g inimioare albe și roz
1 m panglică textilă

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 175°C. Separă ouăle și bate albușurile cu sarea până obții o spumă fermă. Mixează gălbenușurile cu zahărul și praful de copt până se deschid la culoare și își dublează volumul. Adaugă apa minerală, migdalele măcinate și cacaoa. 2. Încorporează pe rând câte o lingură de făină și puțin albuș bătut, până termini ambele. Toarnă compoziția într-o tavă rotundă tapetată cu hârtie de copt și nivelează. Coace 30 de minute, până când scobitoarea iese curată. Scoate blatul din tavă și lasă-l pe un grătar să se răcească 60 de minute. 3. Rupe ciocolata cu gust de frișcă și cafea în bucăți și topește-o într-o crăticioară cu 100 ml de frișcă lichidă, aproximativ 3 minute, amestecând până devine netedă. Las-o să se răcească 20 de minute, apoi pune-o la frigider pentru 1 oră. Adaugă cei 200 ml de frișcă rămași, mixează, apoi încorporează mascarponele la viteză mică. 4. Taie blatul orizontal în două. Dizolvă cele două plicuri de cafea instant în 200 ml de apă și lasă cafeaua să se răcească. Însiropează ușor foile cu cafea și întinde peste prima foaie un strat generos de cremă. 5. Taie cele 10 pișcoturi în jumătăți, trece-le scurt prin cafeaua rece și așază-le peste cremă. Pune vișinele scurse din loc în loc, apoi întinde crema rămasă peste pișcoturi. Așază deasupra cealaltă foaie și presează ușor. Dă tortul la rece pentru 1 oră. 6. Topește ciocolata amăruie cu 50 ml din frișca vegetală, aproximativ 3 minute, până obții o glazură omogenă. Toarn-o peste tort. Bate frișca rămasă până se ține ferm, unge subțire lateralele și lipește de jur împrejur cele 10 pișcoturi tăiate în jumătăți. Leagă panglica în jurul lor. 7. Pune frișca bătută rămasă într-un poș și decorează tortul. Presară inimioarele și folosește creionul alb pentru un mesaj, dacă dorești. Păstrează tortul la rece până la servire.

Note

Forma rotundă de 24 cm lasă loc pentru două foi care se pot tăia fără să devină prea subțiri; la alt diametru, blatul va ieși mai înalt sau mai plat. Lasă vișinele să se scurgă bine înainte să le pui peste pișcoturi, ca lichidul din borcan să nu coloreze crema în pete. Pișcoturile absorb cafeaua repede: cele uscate au nevoie de o trecere scurtă pe fiecare parte, iar cele mai moi trebuie doar atinse de lichid. Pentru margine, alege pișcoturi apropiate ca lungime; jumătățile inegale fac conturul șerpuit și cer mai multă cremă ca să stea lipite. Feliile se porționează mai ușor după ce glazura s-a întărit la rece; servește-le alături de cafea neîndulcită. Acoperă tortul și ține-l la frigider, unde se păstrează până la 3 zile. Pentru decor, poți omite creionul alb și lăsa doar inimioarele; compoziția rămâne aceeași. Conține gluten din făină și pișcoturi, migdale, ouă și lactate din mascarpone; frișca vegetală nu face tortul fără lactate.