Tort z biszkoptami i kremem czekoladowym

Tort z biszkoptami i kremem czekoladowym ma kakaowo-migdałowy biszkopt, mascarpone, biszkopty nasączone kawą i wiśnie między warstwami. Po schłodzeniu krem tężeje, a w przekroju widać ciemny biszkopt i polewę z gorzkiej czekolady. Kroję go na wąskie kawałki, bo ma sporo warstw. Przygotowanie: 50 minut. Pieczenie: 36 minut. Odpoczynek: 200 minut. Łącznie: 286 minut. Porcje: 12. Około 510 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

5 dużych jajek
5 łyżek cukru
5 łyżek wody mineralnej
1/8 łyżeczki soli
1/2 saszetki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
4 łyżki mielonych migdałów
5 łyżek mąki pszennej

Na krem

200 g czekolady o smaku bitej śmietany i kawy
300 ml płynnej śmietanki roślinnej do ubijania
250 g mascarpone
150 g wydrylowanych wiśni z wiśniówki
10 biszkoptów
2 saszetki kawy rozpuszczalnej Milka
200 ml wody

Na polewę i dekorację

200 g śmietanki roślinnej do ubijania
100 g gorzkiej czekolady
10 biszkoptów
1 biały pisak cukrowy do tortów
20 g białych i różowych serduszek cukrowych
1 m wstążki z tkaniny

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Oddziel żółtka od białek i ubij białka z solą na sztywną pianę. Utrzyj żółtka z cukrem i proszkiem do pieczenia, aż będą jaśniejsze i podwoją objętość. Dodaj wodę mineralną, mielone migdały i kakao. 2. Dodawaj na przemian po łyżce mąki i trochę ubitych białek, aż wykorzystasz wszystkie składniki. Przełóż masę do okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj. Piecz 30 minut, aż patyczek będzie suchy. Wyjmij biszkopt z formy i odstaw na kratkę do ostygnięcia na 60 minut. 3. Połam czekoladę o smaku bitej śmietany i kawy na kawałki i roztop w rondelku ze 100 ml płynnej śmietanki, przez około 3 minuty, mieszając, aż masa będzie gładka. Odstaw do ostygnięcia na 20 minut, a potem wstaw do lodówki na 1 godzinę. Dodaj pozostałe 200 ml śmietanki, zmiksuj, a następnie na małych obrotach wmiksuj mascarpone. 4. Przekrój biszkopt poziomo na pół. Rozpuść dwie saszetki kawy rozpuszczalnej w 200 ml wody i odstaw kawę do ostygnięcia. Lekko nasącz blaty kawą, a na pierwszym rozsmaruj obfitą warstwę kremu. 5. Przekrój 10 biszkoptów na połówki, krótko zanurzaj je w zimnej kawie i ułóż na kremie. W kilku miejscach rozłóż odsączone wiśnie, a potem rozsmaruj na biszkoptach pozostały krem. Przykryj drugim blatem i lekko dociśnij. Wstaw tort do lodówki na 1 godzinę. 6. Roztop gorzką czekoladę z 50 ml śmietanki roślinnej, przez około 3 minuty, aż powstanie gładka polewa. Polej nią tort. Ubij pozostałą śmietankę na sztywno, cienko posmaruj nią boki i przyklej dookoła 10 biszkoptów przekrojonych na połówki. Zawiąż wokół nich wstążkę. 7. Przełóż pozostałą bitą śmietankę do rękawa cukierniczego i udekoruj tort. Posyp serduszkami i, jeśli chcesz, napisz coś białym pisakiem. Przechowuj tort w lodówce do podania.

Uwagi

Okrągła forma o średnicy 24 cm daje miejsce na dwa blaty, które można przekroić tak, by nie wyszły zbyt cienkie; przy innej średnicy biszkopt będzie wyższy albo bardziej płaski. Przed wyłożeniem wiśni na biszkopty dobrze je odsącz, żeby płyn ze słoika nie zabarwił kremu na plamy. Biszkopty szybko chłoną kawę: suche wystarczy krótko zanurzyć z każdej strony, a miękkie tylko musnąć płynem. Na brzeg wybierz biszkopty zbliżonej długości; nierówne połówki sprawią, że obrys będzie falisty, i potrzeba będzie więcej kremu, by się trzymały. Tort łatwiej pokroić na równe kawałki, gdy polewa stężeje w lodówce; podawaj je z niesłodzoną kawą. Przykryj tort i przechowuj w lodówce, gdzie zachowa świeżość do 3 dni. Do dekoracji możesz pominąć biały pisak i zostawić same serduszka; skład pozostaje taki sam. Zawiera gluten z mąki i biszkoptów, migdały, jajka i nabiał z mascarpone; śmietanka roślinna nie sprawia, że tort jest pozbawiony nabiału.