茄子西葫芦猪肉千层面

千层面皮在温水里过一下，就能轻松地一层层铺好；茄子西葫芦猪肉千层面烤到表面金黄结壳。这次我把肉夹在蔬菜之间，白酱和马苏里拉奶酪让每一层保持柔软，也能黏合在一起。我喜欢把自己的那份切成长条。准备：25分钟。烹饪：56-61分钟。静置：15分钟。总时间：96-101分钟。份数：6。每份约710千卡，含37克蛋白质。

成分

肉和蔬菜：
800克猪腿肉
30毫升橄榄油
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
1个中等大小的茄子（300克）
1个中等大小的西葫芦（250克）
30毫升橄榄油
500毫升番茄汁
5克新鲜百里香叶
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
白酱：
35毫升橄榄油
10克面粉
350毫升牛奶
1/4茶匙盐
1/8茶匙肉豆蔻粉
80克马苏里拉奶酪碎
组装：
125克千层面皮
1000毫升温水
5毫升橄榄油
100克半硬质奶酪或马苏里拉奶酪

准备

1. 把猪腿肉切成块，再剁碎。用厨房纸拍干，不要清洗。茄子和西葫芦连皮切块，百里香切碎。 2. 在平底锅中加热30毫升油，放入肉炒8分钟，边炒边拨散。肉炒至上色后，加入1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。 3. 用宽平底锅分两批煎蔬菜，每批加15毫升油。保持大火，每批煎5分钟，直到边缘微微上色。 4. 把番茄汁、百里香、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉混合。把肉和煎好的蔬菜放入碗中拌匀。 5. 在锅中加热35毫升油，加入面粉，用打蛋器搅匀。逐渐倒入牛奶，小火煮8分钟，一边搅拌，直到酱汁变得像浓稠的奶油。加入1/4茶匙盐和肉豆蔻，再拌入80克马苏里拉奶酪，搅拌至融化。 6. 烤箱预热至180°C。在约20 × 30厘米的耐热烤盘中抹上5毫升油。把千层面皮放入1000毫升温水中过一下，然后将一半白酱铺入烤盘，再铺上一层面皮。 7. 把番茄汁分成两份，分别用于两层馅料。先铺一层番茄汁，再铺一半肉和蔬菜混合物，然后铺另一层面皮。用剩下的番茄汁和混合物重复一次。最后铺上面皮和剩余的白酱。 8. 在表面撒上100克半硬质奶酪或马苏里拉奶酪，烤30-35分钟，直到表面上色。静置15分钟后再切块，趁热上桌。

备注

选择表皮光滑、摸起来结实且没有软斑的茄子；特别大的茄子籽可能更多。如果西葫芦很大、中心籽很多，切块前先挖掉柔软的部分。不同包装的面皮有所不同，先确认是否需要煮熟；可以直接使用的面皮，只需泡软到能够弯折。番茄如果水分特别多，就用浓稠一些的番茄汁，这样夹在面皮之间的那层不至于积水。我会配一份简单的绿叶沙拉。新鲜百里香可以用等量的新鲜罗勒、迷迭香或牛至代替。面皮含有麸质，白酱和奶酪含有乳制品。盖好后冷藏，最多保存3天。