Lasagne con melanzane, zucchine e carne di maiale

Le sfoglie, passate in acqua tiepida, si sistemano facilmente a strati; le lasagne con melanzane, zucchine e carne di maiale cuociono fino a formare una crosticina dorata. Questa volta ho scelto di mettere la carne tra le verdure, mentre la besciamella con la mozzarella tiene morbidi e compatti gli strati. Io preferisco tagliare la mia porzione in pezzi stretti. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 56-61 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 96-101 minuti. Porzioni: 6. Circa 710 kcal e 37 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la carne e le verdure

800 g di polpa di maiale
30 ml di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 melanzana media (300 g)
1 zucchina media (250 g)
30 ml di olio d'oliva
500 ml di passata di pomodoro
5 g di foglie di timo fresco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per la besciamella

35 ml di olio d'oliva
10 g di farina
350 ml di latte
1/4 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di noce moscata macinata
80 g di mozzarella grattugiata

Per assemblare

125 g di sfoglie per lasagne
1000 ml di acqua tiepida
5 ml di olio d'oliva
100 g di formaggio tipo caciocavallo o mozzarella

Preparazione

1. Taglia la polpa di maiale a cubetti, poi tritala. Asciugala tamponandola con carta da cucina, senza lavarla. Taglia a cubetti la melanzana e la zucchina, con la buccia, e trita finemente il timo. 2. Scalda 30 ml di olio in una padella e cuoci la carne per 8 minuti, mescolando per sgranarla. Quando è rosolata, aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. 3. In una padella capiente, friggi le verdure in due volte, usando 15 ml di olio per ciascuna. Tieni la fiamma alta e cuocile per 5 minuti per volta, finché i bordi sono leggermente dorati. 4. Mescola la passata di pomodoro con il timo, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Metti la carne e le verdure fritte in una ciotola e mescola. 5. In una casseruola, scalda 35 ml di olio, aggiungi la farina e mescola con una frusta. Versa il latte poco alla volta e cuoci la salsa per 8 minuti a fuoco basso, mescolando finché non raggiunge la consistenza di una crema densa. Aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale e la noce moscata, poi incorpora 80 g di mozzarella e mescola finché si scioglie. 6. Scalda il forno a 180°C. Ungi con 5 ml di olio una pirofila di circa 20 × 30 cm. Passa le sfoglie in 1000 ml di acqua tiepida, poi versa metà della besciamella nella pirofila e disponi sopra uno strato di sfoglie. 7. Dividi la passata di pomodoro in due e usane metà per ciascuno dei due strati di ripieno. Metti il primo strato di passata, metà del composto di carne e verdure, un altro strato di sfoglie, poi ripeti con la passata e il composto rimasti. Termina con le sfoglie e la besciamella rimasta. 8. Cospargi con 100 g di formaggio tipo caciocavallo o mozzarella e cuoci per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata. Lascia riposare le lasagne per 15 minuti prima di tagliarle in porzioni e servirle calde.

Note

Scegli melanzane sode, con la buccia liscia e senza parti molli; quelle molto grandi possono avere più semi. Se la zucchina è grande e ha il centro pieno di semi, togli la parte morbida prima di tagliarla a cubetti. Le sfoglie cambiano da una confezione all'altra, quindi controlla se devono essere lessate; quelle da usare direttamente si possono ammorbidire solo finché diventano flessibili. Se i pomodori sono molto acquosi, usa una passata più densa, così lo strato tra le sfoglie non si riempie di liquido. Io servo accanto una semplice insalata verde. Il timo fresco può essere sostituito con la stessa quantità di basilico, rosmarino o origano freschi. Le sfoglie contengono glutine, mentre la besciamella e i formaggi contengono latticini. Conserva le porzioni coperte in frigorifero e consumale entro 3 giorni.

Domande frequenti

Posso sostituire la carne di maiale con quella di manzo?

Sì, usa 800 g di carne macinata di manzo e cuocila per 8-10 minuti, finché è rosolata.

Cosa faccio se la besciamella fa grumi?

Togli la casseruola dal fuoco e sbatti energicamente la salsa con la frusta; se è troppo densa, incorpora poco alla volta 15 ml di latte caldo.

Perché il ripieno è troppo acquoso?

Le verdure possono rilasciare liquido se la padella è troppo piena; rosolale in piccole quantità e lascia ogni porzione sul fuoco un altro minuto se vedi del liquido sul fondo della padella.