Lasaña de berenjena, calabacín y cerdo

Ingredientes

Para la carne y las verduras

• 800 g de pierna de cerdo
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 berenjena mediana (300 g)
• 1 calabacín mediano (250 g)
• 30 ml de aceite de oliva
• 500 ml de zumo de tomate
• 5 g de hojas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida

Para la salsa blanca

• 35 ml de aceite de oliva
• 10 g de harina
• 350 ml de leche
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
• 80 g de mozzarella rallada

Para montar la lasaña

• 125 g de láminas de lasaña
• 1000 ml de agua templada
• 5 ml de aceite de oliva
• 100 g de queso rallado o mozzarella

Preparación

1. Corta la pierna de cerdo en dados y luego pícala. Sécala con papel de cocina, sin lavarla. Corta en dados la berenjena y el calabacín, con piel, y pica fino el tomillo. 2. Calienta 30 ml de aceite en una sartén y cocina la carne durante 8 minutos, removiendo para que se desmenuce. Cuando esté dorada, añade 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. 3. En una sartén amplia, fríe las verduras en dos tandas, con 15 ml de aceite para cada una. Mantén el fuego fuerte y cocínalas 5 minutos por tanda, hasta que se doren ligeramente por los bordes. 4. Mezcla el zumo de tomate con el tomillo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Pon la carne y las verduras fritas en un bol y mézclalas. 5. Calienta 35 ml de aceite en un cazo, añade la harina y remueve con unas varillas. Vierte la leche poco a poco y cocina la salsa durante 8 minutos a fuego lento, removiendo hasta que tenga la consistencia de una crema espesa. Añade 1/4 cucharadita de sal y la nuez moscada, incorpora después 80 g de mozzarella y remueve hasta que se funda. 6. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa una fuente apta para horno de unos 20 × 30 cm con 5 ml de aceite. Pasa las láminas de lasaña por 1000 ml de agua templada, luego extiende la mitad de la salsa blanca en la fuente y coloca encima una capa de láminas. 7. Divide el zumo de tomate en dos y usa la mitad para cada una de las dos capas de relleno. Coloca la primera capa de zumo, la mitad de la mezcla de carne y verduras, otra capa de láminas y repite con el zumo y la mezcla restantes. Termina con láminas y el resto de la salsa blanca. 8. Espolvorea por encima 100 g de queso rallado o mozzarella y hornea durante 30-35 minutos, hasta que se dore. Deja reposar la lasaña 15 minutos antes de cortarla en porciones y servirla caliente.