Λαζάνια με μελιτζάνες, κολοκυθάκια και χοιρινό

Τα φύλλα, αφού περαστούν από χλιαρό νερό, στρώνονται εύκολα το ένα πάνω στο άλλο, και τα λαζάνια με μελιτζάνες, κολοκυθάκια και χοιρινό ψήνονται μέχρι να κάνουν ροδοψημένη κρούστα. Αυτή τη φορά επέλεξα να βάλω το κρέας ανάμεσα στα λαχανικά, ενώ η λευκή σάλτσα με τη μοτσαρέλα κρατά τις στρώσεις μαλακές και δεμένες. Εγώ προτιμώ να κόβω τη μερίδα μου σε στενά κομμάτια. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 56-61 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 96-101 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 710 kcal και 37 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το κρέας και τα λαχανικά

800 g χοιρινό μπούτι
30 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 μέτρια μελιτζάνα (300 g)
1 μέτριο κολοκύθι (250 g)
30 ml ελαιόλαδο
500 ml χυμός ντομάτας
5 g φρέσκα φύλλα θυμαριού
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι

Για τη λευκή σάλτσα

35 ml ελαιόλαδο
10 g αλεύρι
350 ml γάλα
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/8 κουταλάκι αλεσμένο μοσχοκάρυδο
80 g τριμμένη μοτσαρέλα

Για το στρώσιμο

125 g φύλλα για λαζάνια
1000 ml χλιαρό νερό
5 ml ελαιόλαδο
100 g κασέρι ή μοτσαρέλα

Προετοιμασία

1. Κόψε το χοιρινό μπούτι σε κύβους και μετά ψιλόκοψέ το. Στέγνωσέ το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας, χωρίς να το πλύνεις. Κόψε τη μελιτζάνα και το κολοκύθι σε κύβους, μαζί με τη φλούδα, και ψιλόκοψε το θυμάρι. 2. Ζέστανε 30 ml λάδι σε ένα τηγάνι και μαγείρεψε το κρέας για 8 λεπτά, ανακατεύοντας ώστε να χωρίσει σε μικρά κομμάτια. Μόλις ροδίσει, πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. 3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, τηγάνισε τα λαχανικά σε δύο δόσεις, χρησιμοποιώντας 15 ml λάδι για την καθεμία. Κράτησε τη φωτιά δυνατή και μαγείρεψε κάθε δόση για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες. 4. Ανακάτεψε τον χυμό ντομάτας με το θυμάρι, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Βάλε το κρέας και τα τηγανισμένα λαχανικά σε ένα μπολ και ανακάτεψέ τα. 5. Σε μια κατσαρόλα, ζέστανε 35 ml λάδι, πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε με σύρμα. Ρίξε σταδιακά το γάλα και βράσε τη σάλτσα για 8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσει την υφή πηχτής κρέμας. Πρόσθεσε 1/4 κουταλάκι αλάτι και το μοσχοκάρυδο, έπειτα ανακάτεψε μέσα 80 g μοτσαρέλα μέχρι να λιώσει. 6. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Λάδωσε με 5 ml λάδι ένα πυρίμαχο σκεύος περίπου 20 × 30 cm. Πέρασε τα φύλλα από 1000 ml χλιαρό νερό, έπειτα άπλωσε τη μισή λευκή σάλτσα στο σκεύος και βάλε από πάνω μια στρώση φύλλα. 7. Χώρισε τον χυμό ντομάτας στα δύο και χρησιμοποίησε τη μισή ποσότητα για καθεμία από τις δύο στρώσεις γέμισης. Βάλε την πρώτη στρώση χυμού, το μισό μείγμα κρέατος και λαχανικών, άλλη μία στρώση φύλλα και μετά επανάλαβε με τον χυμό και το μείγμα που έμειναν. Τελείωσε με φύλλα και την υπόλοιπη λευκή σάλτσα. 8. Πασπάλισε με 100 g κασέρι ή μοτσαρέλα και ψήσε για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Άφησε τα λαζάνια να ξεκουραστούν για 15 λεπτά πριν τα κόψεις σε μερίδες και τα σερβίρεις ζεστά.

Σημειώσεις

Διάλεξε σφιχτές μελιτζάνες, με λεία φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία· οι πολύ μεγάλες μπορεί να έχουν περισσότερα σπόρια. Αν το κολοκύθι είναι μεγάλο και το κέντρο του έχει πολλά σπόρια, αφαίρεσε το μαλακό μέρος πριν το κόψεις σε κύβους. Τα φύλλα διαφέρουν από συσκευασία σε συσκευασία, γι' αυτό έλεγξε αν χρειάζονται βράσιμο· όσα χρησιμοποιούνται απευθείας μπορείς να τα μουλιάσεις μόνο μέχρι να γίνουν εύκαμπτα. Αν οι ντομάτες είναι πολύ ζουμερές, χρησιμοποίησε πιο πηχτό χυμό, ώστε να μη λιμνάζει υγρό ανάμεσα στα φύλλα. Εγώ βάζω δίπλα μια απλή πράσινη σαλάτα. Το φρέσκο θυμάρι μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα φρέσκου βασιλικού, δεντρολίβανου ή ρίγανης. Τα φύλλα περιέχουν γλουτένη, ενώ η λευκή σάλτσα και τα τυριά περιέχουν γαλακτοκομικά. Φύλαξε τις μερίδες σκεπασμένες στο ψυγείο και κατανάλωσέ τες μέσα σε 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το χοιρινό με μοσχάρι;

Ναι, χρησιμοποίησε 800 g κιμά μοσχαρίσιο και μαγείρεψέ τον για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Τι κάνω αν η λευκή σάλτσα σβολιάσει;

Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτύπησε δυνατά τη σάλτσα με το σύρμα· αν είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε σταδιακά 15 ml ζεστό γάλα.

Γιατί η γέμιση βγαίνει νερουλή;

Τα λαχανικά μπορεί να βγάλουν υγρά αν το τηγάνι είναι πολύ γεμάτο· ρόδισέ τα σε μικρές δόσεις και άφησε κάθε δόση ένα λεπτό ακόμη στη φωτιά, αν δεις υγρό στον πάτο του τηγανιού.