Lasagna cu vinete, dovlecei și carne de porc

Foile trecute prin apă călduță se așază ușor în straturi; lasagna cu vinete, dovlecei și carne de porc se coace până prinde crustă rumenă. De data asta am ales să pun carnea printre legume, iar sosul alb cu mozzarella ține straturile moi și legate. Eu prefer să-mi tai porția în bucăți înguste. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 56-61 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 96-101 de minute. Porții: 6. Aproximativ 710 kcal și 37 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru carne și legume

800 g pulpă de porc
30 ml ulei de măsline
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 vânătă medie (300 g)
1 dovlecel mediu (250 g)
30 ml ulei de măsline
500 ml suc de roșii
5 g frunze de cimbru proaspăt
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat

Pentru sosul alb

35 ml ulei de măsline
10 g făină
350 ml lapte
1/4 linguriță sare
1/8 linguriță nucșoară măcinată
80 g mozzarella rasă

Pentru asamblare

125 g foi de lasagna
1000 ml apă călduță
5 ml ulei de măsline
100 g cașcaval sau mozzarella

Preparare

1. Taie pulpa de porc cuburi, apoi toac-o. Tamponeaz-o cu prosoape de hârtie, fără s-o speli. Taie cuburi vânăta și dovlecelul, cu tot cu coajă, și toacă mărunt cimbrul. 2. Încinge 30 ml de ulei într-o tigaie și gătește carnea 8 minute, amestecând ca să se desfacă. Când s-a rumenit, pune 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. 3. Într-o tigaie largă, prăjește legumele în două tranșe, cu câte 15 ml de ulei pentru fiecare. Ține focul iute și gătește-le câte 5 minute pe tranșă, până se rumenesc ușor pe margini. 4. Amestecă sucul de roșii cu cimbrul, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Pune carnea și legumele prăjite într-un bol și amestecă-le. 5. Într-o cratiță, încinge 35 ml de ulei, adaugă făina și amestecă cu telul. Toarnă laptele treptat și fierbe sosul 8 minute la foc mic, amestecând până capătă consistența unei creme groase. Pune 1/4 linguriță de sare și nucșoara, apoi încorporează 80 g de mozzarella și amestecă până se topește. 6. Încălzește cuptorul la 180°C. Unge un vas termorezistent de aproximativ 20 × 30 cm cu 5 ml de ulei. Treci foile prin 1000 ml de apă călduță, apoi așază jumătate din sosul alb în vas și pune deasupra un strat de foi. 7. Împarte sucul de roșii în două și folosește câte jumătate pentru fiecare dintre cele două straturi de umplutură. Pune primul strat de suc, jumătate din amestecul de carne și legume, un alt strat de foi, apoi repetă cu sucul și amestecul rămas. Încheie cu foi și restul de sos alb. 8. Presară deasupra 100 g de cașcaval sau mozzarella și coace 30-35 de minute, până se rumenește. Lasă lasagna să se odihnească 15 minute înainte s-o porționezi și s-o servești caldă.

Note

Alege vinete ferme, cu coaja netedă și fără pete moi; cele foarte mari pot avea mai multe semințe. Dacă dovlecelul e mare și are mijlocul plin de semințe, scoate partea moale înainte să-l tai cuburi. Foile diferă de la un pachet la altul, așa că verifică dacă cer fierbere; cele care se folosesc direct se pot înmuia doar cât să devină flexibile. Dacă roșiile sunt foarte apoase, folosește un suc mai gros, ca stratul dintre foi să nu băltească. Eu pun alături o salată verde simplă. Cimbrul proaspăt poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de busuioc, rozmarin sau oregano proaspăt. Foile conțin gluten, iar sosul alb și brânzeturile conțin lactate. Păstrează porțiile acoperite la frigider și consumă-le în cel mult 3 zile.

Întrebări frecvente

Pot înlocui carnea de porc cu vită?

Da, folosește 800 g de carne tocată de vită și gătește-o 8-10 minute, până se rumenește.

Ce fac dacă sosul alb face cocoloașe?

Ia cratița de pe foc și bate sosul energic cu telul; dacă e prea gros, încorporează treptat 15 ml de lapte cald.

De ce iese umplutura apoasă?

Legumele pot lăsa lichid dacă tigaia e prea plină; rumenește-le în tranșe mici și mai lasă fiecare tranșă un minut pe foc dacă vezi lichid pe fundul tigăii.