Lasanha de beringela, curgete e carne de porco

As folhas passadas por água morna dispõem-se facilmente em camadas; a lasanha de beringela, curgete e carne de porco vai ao forno até ficar dourada por cima. Desta vez, optei por pôr a carne entre os legumes, e o molho branco com mozzarella mantém as camadas macias e bem unidas. Gosto mais de cortar a minha porção em pedaços estreitos. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 56-61 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 96-101 minutos. Doses: 6. Cerca de 710 kcal e 37 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a carne e os legumes

800 g de carne de porco
30 ml de azeite
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 beringela média (300 g)
1 curgete média (250 g)
30 ml de azeite
500 ml de sumo de tomate
5 g de folhas de tomilho fresco
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Para o molho branco

35 ml de azeite
10 g de farinha
350 ml de leite
1/4 de colher de chá de sal
1/8 de colher de chá de noz-moscada moída
80 g de mozzarella ralada

Para montar

125 g de folhas de lasanha
1000 ml de água morna
5 ml de azeite
100 g de queijo curado ou mozzarella

Preparação

1. Corta a carne de porco em cubos e depois pica-a. Seca-a com papel de cozinha, sem a lavar. Corta a beringela e a curgete em cubos, com casca, e pica finamente o tomilho. 2. Aquece 30 ml de azeite numa frigideira e cozinha a carne durante 8 minutos, mexendo para a separar. Quando estiver dourada, junta 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 3. Numa frigideira larga, salteia os legumes em duas levas, com 15 ml de azeite em cada uma. Mantém o lume forte e cozinha-os durante 5 minutos por leva, até dourarem ligeiramente nas pontas. 4. Mistura o sumo de tomate com o tomilho, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Põe a carne e os legumes salteados numa taça e mistura. 5. Aquece 35 ml de azeite num tacho, junta a farinha e mexe com um batedor de arames. Deita o leite aos poucos e cozinha o molho durante 8 minutos em lume brando, mexendo até ficar com a consistência de um creme espesso. Junta 1/4 de colher de chá de sal e a noz-moscada, depois incorpora 80 g de mozzarella e mexe até derreter. 6. Aquece o forno a 180°C. Unta um tabuleiro de forno com cerca de 20 × 30 cm com 5 ml de azeite. Passa as folhas por 1000 ml de água morna, depois espalha metade do molho branco no tabuleiro e coloca por cima uma camada de folhas. 7. Divide o sumo de tomate em duas partes e usa metade em cada uma das duas camadas de recheio. Põe a primeira parte do sumo, metade da mistura de carne e legumes, outra camada de folhas e depois repete com o sumo e a mistura restantes. Termina com folhas e o resto do molho branco. 8. Polvilha com 100 g de queijo curado ou mozzarella e leva ao forno durante 30-35 minutos, até dourar. Deixa a lasanha repousar 15 minutos antes de a cortar em porções e servir quente.

Notas

Escolhe beringelas firmes, com a casca lisa e sem zonas moles; as muito grandes podem ter mais sementes. Se a curgete for grande e tiver o centro cheio de sementes, retira a parte mole antes de a cortar em cubos. As folhas variam de embalagem para embalagem, por isso confirma se precisam de ser cozidas; as que se usam diretamente podem ser demolhadas apenas até ficarem flexíveis. Se os tomates forem muito aguados, usa um sumo mais espesso, para que não fique líquido acumulado entre as folhas. Costumo acompanhar com uma salada verde simples. O tomilho fresco pode ser substituído pela mesma quantidade de manjericão, alecrim ou orégãos frescos. As folhas contêm glúten, e o molho branco e os queijos contêm laticínios. Guarda as doses tapadas no frigorífico e consome-as no prazo máximo de 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso substituir a carne de porco por vaca?

Sim, usa 800 g de carne de vaca picada e cozinha-a durante 8-10 minutos, até dourar.

O que faço se o molho branco ficar com grumos?

Retira o tacho do lume e bate o molho energicamente com o batedor de arames; se estiver demasiado espesso, incorpora aos poucos 15 ml de leite morno.

Porque é que o recheio fica aguado?

Os legumes podem largar líquido se a frigideira estiver demasiado cheia; salteia-os em pequenas levas e deixa cada leva mais um minuto ao lume se vires líquido no fundo da frigideira.