Patlıcanlı, kabaklı ve domuz etli lazanya

Ilık sudan geçirilen lazanya yaprakları kolayca kat kat diziliyor; patlıcanlı, kabaklı ve domuz etli lazanya üzeri kızarana kadar fırında pişiyor. Bu kez eti sebzelerin arasına koymayı seçtim, mozzarella peynirli beyaz sos da katları yumuşak tutup bir arada bağlıyor. Ben porsiyonumu ince parçalar halinde kesmeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 56-61 dakika. Dinlendirme: 15 dakika. Toplam süre: 96-101 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 710 kcal ve 37 g protein.

Malzemeler

Et ve sebzeler için

800 g domuz but eti
30 ml zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 orta boy patlıcan (300 g)
1 orta boy kabak (250 g)
30 ml zeytinyağı
500 ml domates suyu
5 g taze kekik yaprağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Beyaz sos için

35 ml zeytinyağı
10 g un
350 ml süt
1/4 çay kaşığı tuz
1/8 çay kaşığı öğütülmüş muskat
80 g rendelenmiş mozzarella

Birleştirmek için

125 g lazanya yaprağı
1000 ml ılık su
5 ml zeytinyağı
100 g rendelenmiş kaşar peyniri veya mozzarella

Hazırlık

1. Domuz but etini küp küp doğra, ardından kıy. Yıkamadan kâğıt havluyla kurula. Patlıcanı ve kabağı kabuklarıyla birlikte küp küp doğra, kekiği ince ince kıy. 2. Tavada 30 ml zeytinyağını kızdır ve eti 8 dakika, topaklanmaması için karıştırarak pişir. Kızarınca 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ekle. 3. Geniş bir tavada sebzeleri iki seferde, her seferinde 15 ml zeytinyağı kullanarak kızart. Ateşi yüksek tut ve her seferini 5 dakika, kenarları hafifçe kızarana kadar pişir. 4. Domates suyunu kekik, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle karıştır. Eti ve kızarmış sebzeleri bir kaseye alıp karıştır. 5. Bir tencerede 35 ml zeytinyağını kızdır, unu ekle ve çırpma teliyle karıştır. Sütü azar azar dök ve sosu kısık ateşte 8 dakika, koyu krema kıvamına gelene kadar karıştırarak pişir. 1/4 çay kaşığı tuz ve muskatı ekle, ardından 80 g mozzarellayı katıp eriyene kadar karıştır. 6. Fırını 180°C'ye ısıt. Yaklaşık 20 × 30 cm'lik fırına dayanıklı kabı 5 ml zeytinyağıyla yağla. Lazanya yapraklarını 1000 ml ılık sudan geçir, ardından beyaz sosun yarısını kaba yay ve üzerine bir kat yaprak diz. 7. Domates suyunu ikiye böl ve iki iç harç katının her biri için yarısını kullan. İlk yarım suyu, etli sebze karışımının yarısını ve bir kat daha yaprağı koy; sonra kalan su ve karışımla tekrarla. En üste yaprakları ve kalan beyaz sosu koy. 8. Üzerine 100 g rendelenmiş kaşar peyniri veya mozzarella serp ve kızarana kadar 30-35 dakika pişir. Lazanyayı porsiyonlara ayırıp sıcak servis etmeden önce 15 dakika dinlendir.

Notlar

Kabukları pürüzsüz ve yumuşak lekesiz, sert patlıcanlar seç; çok büyük olanların çekirdeği daha fazla olabilir. Kabak büyükse ve ortası çekirdekle doluysa küp küp doğramadan önce yumuşak kısmını çıkar. Lazanya yaprakları paketten pakete değişir, bu yüzden haşlanmaları gerekip gerekmediğini kontrol et; doğrudan kullanılanları yalnızca esneyene kadar yumuşatabilirsin. Domatesler çok suluysa yaprakların arasında su birikmemesi için daha koyu kıvamlı domates suyu kullan. Yanına sade bir yeşil salata koyuyorum. Taze kekik yerine aynı miktarda taze fesleğen, biberiye veya kekik kullanabilirsin. Lazanya yaprakları gluten içerir, beyaz sos ve peynirler süt ürünü içerir. Porsiyonları kapalı olarak buzdolabında sakla ve en fazla 3 gün içinde tüket.