बैंगन, ज़ुकीनी और पोर्क की लज़ान्या

गुनगुने पानी में भिगोई हुई शीट्स आसानी से परतों में सज जाती हैं; बैंगन, ज़ुकीनी और पोर्क की लज़ान्या ऊपर से सुनहरी परत आने तक बेक होती है। इस बार मैंने मांस को सब्ज़ियों के बीच रखा है, और मोज़रेला वाला सफेद सॉस परतों को नरम रखता है और उन्हें एक साथ बाँधे रखता है। मुझे अपनी परोस को पतली पट्टियों में काटना पसंद है। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 56-61 मिनट। आराम देने का समय: 15 मिनट। कुल समय: 96-101 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 710 kcal और 37 g प्रोटीन।

सामग्री

मांस और सब्ज़ियों के लिए

800 g पोर्क लेग
30 ml जैतून का तेल
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 मध्यम बैंगन (300 g)
1 मध्यम ज़ुकीनी (250 g)
30 ml जैतून का तेल
500 ml टमाटर का रस
5 g ताज़ी थाइम की पत्तियाँ
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

सफेद सॉस के लिए

35 ml जैतून का तेल
10 g आटा
350 ml दूध
1/4 चम्मच नमक
1/8 चम्मच पिसा हुआ जायफल
80 g कद्दूकस किया हुआ मोज़रेला

परतें बनाने के लिए

125 g लज़ान्या शीट्स
1000 ml गुनगुना पानी
5 ml जैतून का तेल
100 g कश्कावाल चीज़ या मोज़रेला

तैयारी

1. पोर्क लेग को छोटे टुकड़ों में काटें, फिर कीमा बना लें। उसे धोए बिना पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। बैंगन और ज़ुकीनी को छिलके समेत छोटे टुकड़ों में काटें और थाइम को बारीक काट लें। 2. एक पैन में 30 ml तेल गरम करें और मांस को 8 मिनट पकाएँ, इस दौरान चलाते रहें ताकि वह अलग-अलग हो जाए। जब मांस भूरा हो जाए, तो 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें। 3. एक बड़े पैन में सब्ज़ियों को दो खेपों में तलें, हर खेप के लिए 15 ml तेल लें। तेज़ आँच पर हर खेप को 5 मिनट पकाएँ, जब तक किनारे हल्के भूरे न हो जाएँ। 4. टमाटर के रस में थाइम, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च मिलाएँ। तले हुए मांस और सब्ज़ियों को एक कटोरे में डालकर मिलाएँ। 5. एक सॉसपैन में 35 ml तेल गरम करें, आटा डालें और फेंटनी से मिलाएँ। दूध धीरे-धीरे डालें और सॉस को धीमी आँच पर 8 मिनट पकाएँ, गाढ़ी क्रीम जैसी बनावट आने तक चलाते रहें। 1/4 चम्मच नमक और जायफल डालें, फिर 80 g मोज़रेला मिलाकर पिघलने तक चलाएँ। 6. ओवन को 180°C पर गरम करें। लगभग 20 × 30 cm के ओवनप्रूफ बर्तन को 5 ml तेल से चिकना करें। शीट्स को 1000 ml गुनगुने पानी में डुबोकर निकालें, फिर आधा सफेद सॉस बर्तन में फैलाएँ और ऊपर शीट्स की एक परत रखें। 7. टमाटर के रस को दो बराबर हिस्सों में बाँटें और भरावन की दोनों परतों के लिए आधा-आधा इस्तेमाल करें। पहले टमाटर का रस डालें, फिर मांस और सब्ज़ियों के मिश्रण का आधा हिस्सा, फिर शीट्स की एक और परत रखें। बचे हुए रस और मिश्रण के साथ यही दोहराएँ। ऊपर शीट्स और बचा हुआ सफेद सॉस रखें। 8. ऊपर 100 g कश्कावाल चीज़ या मोज़रेला छिड़कें और 30-35 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर से भूरा न हो जाए। काटकर गरम परोसने से पहले लज़ान्या को 15 मिनट आराम करने दें।

नोट्स

सख्त बैंगन चुनें, जिनका छिलका चिकना हो और जिन पर नरम धब्बे न हों; बहुत बड़े बैंगन में बीज ज़्यादा हो सकते हैं। अगर ज़ुकीनी बड़ी है और बीच में बहुत सारे बीज हैं, तो उसे छोटे टुकड़ों में काटने से पहले नरम बीच वाला हिस्सा निकाल दें। शीट्स हर पैकेट में अलग हो सकती हैं, इसलिए देखें कि उन्हें उबालना ज़रूरी है या नहीं; जिन्हें सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है, उन्हें बस लचीला होने तक भिगोएँ। अगर टमाटर बहुत पानीदार हैं, तो गाढ़ा टमाटर का रस लें, ताकि शीट्स के बीच की परत में पानी जमा न हो। मैं इसके साथ सादा हरा सलाद परोसता हूँ। ताज़े थाइम की जगह उतनी ही मात्रा में ताज़ी तुलसी, रोज़मेरी या ओरिगैनो डाल सकते हैं। शीट्स में ग्लूटेन है, और सफेद सॉस तथा चीज़ में डेयरी है। बची हुई सर्विंग्स को ढककर फ्रिज में रखें और अधिकतम 3 दिनों में खा लें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या पोर्क की जगह बीफ़ इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ, 800 g कीमा किया हुआ बीफ़ लें और उसे भूरा होने तक 8-10 मिनट पकाएँ।

अगर सफेद सॉस में गुठलियाँ पड़ जाएँ तो क्या करूँ?

सॉसपैन को आँच से उतारें और सॉस को फेंटनी से तेज़ी से फेंटें; अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो धीरे-धीरे 15 ml गर्म दूध मिलाएँ।

भरावन पानीदार क्यों हो जाता है?

अगर पैन बहुत भरा हो, तो सब्ज़ियों से पानी निकल सकता है; उन्हें छोटी-छोटी खेपों में भूरा करें और अगर पैन के तले में पानी दिखे, तो हर खेप को एक मिनट और पकाएँ।

बैंगन की लज़ान्या ज़ुकीनी की लज़ान्या पोर्क लज़ान्या सब्ज़ियों वाली लज़ान्या ओवन में बनी लज़ान्या सफेद सॉस वाली लज़ान्या

श्रेणी: पास्ता/पिज्जा लेखक: Milena J. दृश्य: 2055 तारीख: 10.10.2024

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