Лазанья с баклажанами, кабачками и свининой

Листы, смоченные в тёплой воде, легко укладываются слоями; лазанья с баклажанами, кабачками и свининой запекается до румяной корочки. В этот раз я решила положить мясо между овощами, а белый соус с моцареллой сохраняет слои мягкими и помогает им держать форму. Я предпочитаю нарезать себе узкий кусок. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 56-61 минута. Отдых: 15 минут. Общее время: 96-101 минута. Порций: 6. Примерно 710 ккал и 37 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для мяса и овощей

800 г свиной мякоти
30 мл оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 средний баклажан (300 г)
1 средний кабачок (250 г)
30 мл оливкового масла
500 мл томатного сока
5 г свежих листьев тимьяна
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Для белого соуса

35 мл оливкового масла
10 г муки
350 мл молока
1/4 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
80 г тёртой моцареллы

Для сборки

125 г листов для лазаньи
1000 мл тёплой воды
5 мл оливкового масла
100 г полутвёрдого сыра или моцареллы

Приготовление

1. Нарежь свиную мякоть кубиками, затем измельчи. Промокни бумажными полотенцами, не мой. Нарежь баклажан и кабачок кубиками, не очищая от кожуры, и мелко поруби тимьян. 2. Разогрей 30 мл масла в сковороде и готовь мясо 8 минут, помешивая, чтобы оно разделилось на мелкие кусочки. Когда мясо подрумянится, добавь 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. 3. В широкой сковороде обжарь овощи в два захода, добавляя по 15 мл масла на каждый. Готовь их на сильном огне по 5 минут за заход, пока края слегка не подрумянятся. 4. Смешай томатный сок с тимьяном, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Переложи мясо и обжаренные овощи в миску и перемешай. 5. Разогрей 35 мл масла в кастрюле, добавь муку и перемешай венчиком. Постепенно влей молоко и вари соус 8 минут на слабом огне, помешивая, пока он не станет густым, как крем. Добавь 1/4 чайной ложки соли и мускатный орех, затем вмешай 80 г моцареллы и перемешивай, пока она не расплавится. 6. Разогрей духовку до 180°C. Смажь форму для запекания размером примерно 20 × 30 см 5 мл масла. Опусти листы в 1000 мл тёплой воды, затем выложи в форму половину белого соуса и сверху уложи слой листов. 7. Раздели томатный сок на две части и используй по половине для каждого из двух слоёв начинки. Выложи первый слой томатного сока, половину смеси мяса и овощей, ещё один слой листов, затем повтори с оставшимся соком и смесью. В конце выложи листы и оставшийся белый соус. 8. Посыпь сверху 100 г полутвёрдого сыра или моцареллы и запекай 30-35 минут, пока верх не подрумянится. Дай лазанье постоять 15 минут, прежде чем нарезать на порции и подавать горячей.

Примечания

Выбирай плотные баклажаны с гладкой кожицей и без мягких пятен; в очень крупных может быть больше семян. Если кабачок большой и внутри много семян, удали мягкую середину, прежде чем нарезать его кубиками. Листы в разных упаковках отличаются, поэтому проверь, нужно ли их отваривать; листы, которые используют без предварительной варки, достаточно размочить до гибкости. Если помидоры очень водянистые, возьми более густой томатный сок, чтобы между листами не скапливалась жидкость. Я подаю блюдо с простым зелёным салатом. Свежий тимьян можно заменить таким же количеством свежего базилика, розмарина или орегано. Листы содержат глютен, а белый соус и сыры содержат молочные продукты. Храни порции накрытыми в холодильнике и съешь в течение 3 дней.

Частые вопросы

Можно заменить свинину говядиной?

Да, возьми 800 г говяжьего фарша и готовь 8-10 минут, пока он не подрумянится.

Что делать, если в белом соусе появились комочки?

Сними кастрюлю с огня и энергично взбей соус венчиком; если он слишком густой, постепенно вмешай 15 мл тёплого молока.

Почему начинка получается водянистой?

Овощи могут пустить сок, если сковорода слишком полная; обжаривай их небольшими порциями и оставляй каждую порцию на огне ещё на минуту, если на дне сковороды видна жидкость.