Lasagnes aux aubergines, courgettes et porc

Ingrédients

Pour la viande et les légumes

• 800 g de cuisse de porc
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 1 aubergine moyenne (300 g)
• 1 courgette moyenne (250 g)
• 30 ml d’huile d’olive
• 500 ml de jus de tomate
• 5 g de feuilles de thym frais
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Pour la sauce blanche

• 35 ml d’huile d’olive
• 10 g de farine
• 350 ml de lait
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 80 g de mozzarella râpée

Pour le montage

• 125 g de feuilles de lasagne
• 1000 ml d’eau tiède
• 5 ml d’huile d’olive
• 100 g de fromage râpé ou de mozzarella

Préparation

1. Coupe la cuisse de porc en dés, puis hache-la. Tamponne-la avec du papier absorbant, sans la laver. Coupe l’aubergine et la courgette en dés, avec la peau, et hache finement le thym. 2. Fais chauffer 30 ml d’huile dans une poêle et fais cuire la viande 8 minutes, en remuant pour bien la séparer. Quand elle est dorée, ajoute 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. 3. Dans une grande poêle, fais frire les légumes en deux fois, avec 15 ml d’huile à chaque fois. Garde le feu vif et fais cuire chaque lot 5 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. 4. Mélange le jus de tomate avec le thym, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mets la viande et les légumes frits dans un saladier et mélange. 5. Fais chauffer 35 ml d’huile dans une casserole, ajoute la farine et mélange au fouet. Verse le lait petit à petit et fais cuire la sauce 8 minutes à feu doux, en remuant jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une crème épaisse. Ajoute 1/4 cuillère à café de sel et la noix de muscade, puis incorpore 80 g de mozzarella et mélange jusqu’à ce qu’elle fonde. 6. Préchauffe le four à 180°C. Huile un plat allant au four d’environ 20 × 30 cm avec 5 ml d’huile. Passe les feuilles de lasagne dans 1000 ml d’eau tiède, puis étale la moitié de la sauce blanche dans le plat et dispose par-dessus une couche de feuilles. 7. Divise le jus de tomate en deux et utilise une moitié pour chacune des deux couches de garniture. Mets une première couche de jus, la moitié du mélange de viande et de légumes, une autre couche de feuilles, puis recommence avec le jus et le mélange restants. Termine par des feuilles et le reste de la sauce blanche. 8. Parsème le dessus de 100 g de fromage râpé ou de mozzarella et fais cuire 30-35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laisse reposer les lasagnes 15 minutes avant de les couper en parts et de les servir chaudes.