无蛋黄酱茄子沙拉

无蛋黄酱茄子沙拉先用明火烤熟茄子，再拌入洋葱、蛋黄、芥末酱和油。我以前通常会加蛋黄酱，这次省去了，做出来的茄子泥轻盈蓬松，像慕斯一样。我会挑个头大的茄子，表皮光滑，没有软斑。准备：20分钟。烹饪：24分钟。静置：10分钟。总计：54分钟。份数：4。每份约530千卡、3克蛋白质。

成分

2个大茄子
1茶匙粗盐
1个小洋葱（100克）
1个蛋黄
1汤匙芥末酱
200毫升油
1/2茶匙细盐

准备

1. 将茄子直接放在炉灶明火上烤24分钟，不时翻动，让各面都烤到。表皮充分烤黑、茄肉变软后即可。 2. 将茄子放入塑料滤网，撒上1茶匙粗盐，盖上盖子。静置10分钟，让茄子沥水并冷却。 3. 剥去茄子皮，用木刀或陶瓷刀将茄肉切碎。把洋葱擦成细丝，拌入茄子中。 4. 混合物冷却后，加入蛋黄和芥末酱。边用木勺搅拌，边细细地倒入200毫升油，直到茄子泥变得蓬松。 5. 加入1/2茶匙细盐，食用前冷藏。

备注

盖好后放在冰箱里保存，最多3天。可以提前一天做好，放置后洋葱味会更明显。选择质地结实、表皮光滑且没有软斑的茄子；大茄子可能需要在火上多烤几分钟，具体看茄肉软得有多快。如果沥水后还有很多汁水，就继续把茄子放在滤网里，直到汁水不再滴落，这样茄子泥才不会太稀。我会把它抹在烤面包上，有时也会抹在一片新鲜的自制面包上。晚餐要吃的话，我会提前做好；如果分量加倍，就分批烤茄子，让每个茄子都能放在火上。也可以用同样分量、味道温和的橄榄油。这道沙拉含有鸡蛋和芥末酱，两者都是过敏原。