Mayonezsiz köz patlıcan salatası

Mayonezsiz köz patlıcan salatası ocak alevinde közlenip soğan, yumurta sarısı, hardal ve yağla karıştırılıyor. Genelde mayonezle yapardım, bu kez onu kullanmadım ve ezme köpük gibi hafif oldu. Kabuğu pürüzsüz, yumuşak lekeleri olmayan büyük patlıcanları seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 54 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 530 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

2 büyük patlıcan
1 tatlı kaşığı iri tuz
1 küçük soğan (100 g)
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı hardal
200 ml yağ
1/2 tatlı kaşığı ince tuz

Hazırlık

1. Patlıcanları ocak alevinin üzerinde 24 dakika boyunca her tarafını çevirerek közleyin. Kabukları iyice kararıp içleri yumuşayınca hazır olurlar. 2. Patlıcanları plastik bir süzgece alın, üzerlerine 1 tatlı kaşığı iri tuz serpin ve kapakla örtün. Süzülüp soğumaları için 10 dakika bekletin. 3. Patlıcanların kabuklarını soyun ve içlerini tahta ya da seramik bir bıçakla ince ince doğrayın. Soğanı rendeleyip patlıcanlarla karıştırın. 4. Karışım soğuduktan sonra yumurta sarısını ve hardalı ekleyin. 200 ml yağı ince bir akışla dökerken tahta kaşıkla karıştırın, ezme köpük gibi olana kadar devam edin. 5. 1/2 tatlı kaşığı ince tuz ekleyin ve servis etmeden önce salatayı soğutun.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanır. Bir gün önceden hazırlayabilirsiniz, bekledikçe soğan tadı daha belirgin olur. Kabuğu pürüzsüz, yumuşak yerleri olmayan diri patlıcanlar seçin. Büyük patlıcanlar, içlerinin ne kadar hızlı yumuşadığına bağlı olarak alevde birkaç dakika daha fazla kalabilir. Süzüldükten sonra hâlâ çok su bırakıyorlarsa, damlamaları durana kadar süzgeçte bekletin ki ezme cıvık olmasın. Ben kızarmış ekmeğin üzerine, bazen de taze ev ekmeği dilimine sürüyorum. Akşam yemeği için daha erken hazırlıyorum, miktarı iki katına çıkarırsanız patlıcanları sırayla közleyin, alevin üzerinde yerleri olsun. Aynı miktarda, tadı hafif bir zeytinyağı kullanabilirsiniz. Salata yumurta ve hardal içerir, ikisi de alerjendir.