Salată de vinete fără maioneză

Salata de vinete se coace pe flacără și se amestecă cu ceapă, gălbenuș, muștar și ulei, fără maioneză. De obicei o făceam cu maioneză; de data asta am renunțat la ea, iar pasta a ieșit aerată, ca un mousse. Eu aleg vinete mari, cu coaja netedă și fără pete moi. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 24 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 54 de minute. Porții: 4. Aproximativ 530 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 vinete mari
1 linguriță sare grunjoasă
1 ceapă mică (100 g)
1 gălbenuș de ou
1 lingură muștar
200 ml ulei
1/2 linguriță sare fină

Preparare

1. Coace vinetele direct pe flacăra aragazului timp de 24 de minute, întorcându-le pe toate părțile. Sunt gata când coaja e bine înnegrită, iar miezul s-a înmuiat. 2. Scoate-le într-o sită de plastic, presară 1 linguriță de sare grunjoasă și acoperă cu un capac. Lasă-le 10 minute să se scurgă și să se răcească. 3. Curăță vinetele de coajă și toacă miezul mărunt cu un cuțit de lemn sau de ceramică. Rade ceapa și amestec-o în vinete. 4. După ce amestecul s-a răcit, adaugă gălbenușul și muștarul. Toarnă cei 200 ml de ulei în fir subțire, amestecând cu o lingură de lemn, până când pasta devine spumoasă. 5. Adaugă 1/2 linguriță de sare fină și pune salata la rece înainte de servire.

Note

Se păstrează acoperită la frigider cel mult 3 zile; o poți face cu o zi înainte, iar gustul de ceapă se simte mai tare după ce stă. Alege vinete ferme, cu coaja netedă și fără zone moi; cele mari pot cere câteva minute în plus pe flacără, după cât de repede se înmoaie miezul. Dacă după scurgere mai lasă multă zeamă, ține-le în sită până se oprește picurarea, ca pasta să nu iasă subțire. Eu o pun pe pâine prăjită, uneori și pe o felie de pâine de casă proaspătă. Pentru masa de seară o pregătesc mai devreme, iar dacă dublezi cantitatea, coace vinetele pe rând, să aibă loc pe flacără. Poți folosi ulei de măsline cu gust blând în aceeași cantitate; salata conține ou și muștar, ambele alergeni.