Insalata di melanzane senza maionese

L’insalata di melanzane senza maionese si prepara cuocendo le melanzane sulla fiamma e mescolandole con cipolla, tuorlo, senape e olio, senza maionese. Di solito la preparavo con la maionese; questa volta l’ho tolta e la crema è venuta ariosa, come una mousse. Scelgo melanzane grandi, con la buccia liscia e senza punti molli. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 530 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 melanzane grandi
1 cucchiaino di sale grosso
1 cipolla piccola (100 g)
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di senape
200 ml di olio
1/2 cucchiaino di sale fino

Preparazione

1. Cuoci le melanzane direttamente sulla fiamma del fornello per 24 minuti, girandole da tutti i lati. Sono pronte quando la buccia è ben annerita e la polpa si è ammorbidita. 2. Mettile in un colino di plastica, cospargile con 1 cucchiaino di sale grosso e coprile con un coperchio. Lasciale scolare e raffreddare per 10 minuti. 3. Sbuccia le melanzane e trita finemente la polpa con un coltello di legno o di ceramica. Grattugia la cipolla e mescolala alle melanzane. 4. Quando il composto si è raffreddato, aggiungi il tuorlo e la senape. Versa i 200 ml di olio a filo, mescolando con un cucchiaio di legno, finché la crema diventa spumosa. 5. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale fino e metti l’insalata in frigorifero prima di servirla.

Note

Si conserva coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni; puoi prepararla il giorno prima, e il sapore della cipolla si sentirà di più dopo il riposo. Scegli melanzane sode, con la buccia liscia e senza punti molli; quelle grandi possono richiedere qualche minuto in più sulla fiamma, a seconda di quanto in fretta si ammorbidisce la polpa. Se dopo averle scolate rilasciano ancora molto liquido, lasciale nel colino finché smettono di gocciolare, così la crema non risulterà troppo liquida. La spalmo sul pane tostato, a volte anche su una fetta di pane fatto in casa appena sfornato. Per la cena la preparo in anticipo e, se raddoppi la quantità, cuoci le melanzane un po’ alla volta, in modo che abbiano spazio sulla fiamma. Puoi usare la stessa quantità di olio d’oliva dal gusto delicato; l’insalata contiene uova e senape, entrambi allergeni.