Salade roumaine d’aubergines sans mayonnaise

Name: Salade roumaine d’aubergines sans mayonnaise
Ingredients: 2 grosses aubergines; 1 cuillère à café de gros sel; 1 petit oignon (100 g); 1 jaune d’œuf; 1 cuillère à soupe de moutarde; 200 ml d’huile; 1/2 cuillère à café de sel fin

Salade - Salade roumaine d’aubergines sans mayonnaise par Malvina N. - Recettes Recipia

La salade roumaine d’aubergines sans mayonnaise est cuite à la flamme et mélangée avec de l’oignon, du jaune d’œuf, de la moutarde et de l’huile. D’habitude, je la faisais avec de la mayonnaise; cette fois, je m’en suis passée, et la préparation est devenue aérée, comme une mousse. Je choisis de grosses aubergines à la peau lisse, sans zones molles. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 54 minutes. Portions : 4. Environ 530 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 grosses aubergines
1 cuillère à café de gros sel
1 petit oignon (100 g)
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de moutarde
200 ml d’huile
1/2 cuillère à café de sel fin

Préparation

1. Fais cuire les aubergines directement sur la flamme de la cuisinière pendant 24 minutes, en les tournant de tous les côtés. Elles sont prêtes quand la peau est bien noircie et que la chair a ramolli. 2. Dépose-les dans une passoire en plastique, saupoudre 1 cuillère à café de gros sel et couvre avec un couvercle. Laisse-les égoutter et refroidir pendant 10 minutes. 3. Pèle les aubergines et hache finement la chair avec un couteau en bois ou en céramique. Râpe l’oignon et mélange-le aux aubergines. 4. Une fois le mélange refroidi, ajoute le jaune d’œuf et la moutarde. Verse les 200 ml d’huile en un mince filet, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse. 5. Ajoute 1/2 cuillère à café de sel fin et mets la salade au frais avant de la servir.

Notes

Elle se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours; tu peux la préparer la veille, et le goût de l’oignon ressort davantage après repos. Choisis des aubergines fermes, à la peau lisse et sans zones molles; les grosses peuvent demander quelques minutes de plus sur la flamme, selon la vitesse à laquelle la chair ramollit. Si elles rendent encore beaucoup de jus après égouttage, laisse-les dans la passoire jusqu’à ce qu’elles ne gouttent plus, pour que la préparation ne soit pas trop liquide. Je la sers sur du pain grillé, parfois aussi sur une tranche de pain maison frais. Pour le repas du soir, je la prépare à l’avance, et si tu doubles les quantités, fais cuire les aubergines en plusieurs fois pour qu’elles aient de la place sur la flamme. Tu peux utiliser la même quantité d’huile d’olive au goût doux; la salade contient de l’œuf et de la moutarde, deux allergènes.