Sałatka z bakłażana bez majonezu

Sałatka z bakłażana bez majonezu jest opiekana nad płomieniem i mieszana z cebulą, żółtkiem, musztardą i olejem. Zwykle robiłam ją z majonezem, tym razem z niego zrezygnowałam, a pasta wyszła puszysta, jak mus. Wybieram duże bakłażany o gładkiej skórce, bez miękkich plam. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 24 minuty. Odpoczynek: 10 minut. Łącznie: 54 minuty. Porcje: 4. Około 530 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

2 duże bakłażany
1 łyżeczka gruboziarnistej soli
1 mała cebula (100 g)
1 żółtko
1 łyżka musztardy
200 ml oleju
1/2 łyżeczki drobnej soli

Przygotowanie

1. Opiekaj bakłażany bezpośrednio nad płomieniem kuchenki przez 24 minuty, obracając je z każdej strony. Są gotowe, gdy skórka jest mocno przypieczona na czarno, a miąższ zmięknie. 2. Przełóż je na plastikowe sito, posyp 1 łyżeczką gruboziarnistej soli i przykryj pokrywką. Odstaw na 10 minut, żeby odciekły i ostygły. 3. Obierz bakłażany i drobno posiekaj miąższ drewnianym lub ceramicznym nożem. Zetrzyj cebulę i wymieszaj ją z bakłażanem. 4. Gdy masa ostygnie, dodaj żółtko i musztardę. Wlewaj 200 ml oleju cienkim strumieniem, mieszając drewnianą łyżką, aż pasta stanie się puszysta. 5. Dodaj 1/2 łyżeczki drobnej soli i wstaw sałatkę do lodówki przed podaniem.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce najwyżej 3 dni. Możesz przygotować ją dzień wcześniej, a po odstaniu smak cebuli będzie wyraźniejszy. Wybieraj jędrne bakłażany o gładkiej skórce, bez miękkich miejsc. Duże mogą potrzebować kilku minut więcej nad płomieniem, zależnie od tego, jak szybko mięknie miąższ. Jeśli po odsączeniu nadal puszczają dużo soku, zostaw je na sicie, aż przestaną kapać, żeby pasta nie wyszła rzadka. Podaję ją na grzance, czasem także na świeżej kromce domowego chleba. Na kolację przygotowuję ją wcześniej, a jeśli podwajasz ilość, opiekaj bakłażany partiami, żeby miały miejsce nad płomieniem. Możesz użyć łagodnej w smaku oliwy z oliwek w tej samej ilości. Sałatka zawiera jajko i musztardę, oba składniki są alergenami.