बिना मेयोनेज़ का भुना बैंगन सलाद

बिना मेयोनेज़ का भुना बैंगन सलाद गैस की सीधी आँच पर बैंगन भूनकर, फिर उसमें प्याज़, अंडे की जर्दी, सरसों और तेल मिलाकर बनाया जाता है। मैं आम तौर पर इसे मेयोनेज़ के साथ बनाती थी; इस बार उसे छोड़ दिया, और पेस्ट हल्की, मूस जैसी बनी। मैं बड़े बैंगन चुनती हूँ, जिनका छिलका चिकना हो और जिन पर नरम धब्बे न हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। विश्राम: 10 मिनट। कुल समय: 54 मिनट। मात्रा: 4 सर्विंग। प्रति सर्विंग लगभग 530 किलो कैलोरी और 3 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2 बड़े बैंगन
1 छोटा चम्मच मोटा नमक
1 छोटा प्याज़ (100 g)
1 अंडे की जर्दी
1 बड़ा चम्मच सरसों
200 ml तेल
1/2 छोटा चम्मच बारीक नमक

तैयारी

1. बैंगन को गैस की सीधी आँच पर 24 मिनट भूनें, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वे सभी तरफ से सिकें। छिलका अच्छी तरह काला हो जाए और अंदर का गूदा नरम पड़ जाए, तो वे तैयार हैं। 2. उन्हें प्लास्टिक की छलनी में निकालें, 1 छोटा चम्मच मोटा नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। पानी निकलने और ठंडा होने के लिए 10 मिनट छोड़ दें। 3. बैंगन का छिलका उतारें और गूदे को लकड़ी या सिरेमिक के चाकू से बारीक काटें। प्याज़ को कद्दूकस करके बैंगन में मिलाएँ। 4. मिश्रण ठंडा हो जाए, तो उसमें अंडे की जर्दी और सरसों डालें। 200 ml तेल को पतली धार में डालते जाएँ और लकड़ी के चम्मच से मिलाते रहें, जब तक पेस्ट झागदार न हो जाए। 5. 1/2 छोटा चम्मच बारीक नमक डालें और परोसने से पहले सलाद को ठंडा करें।

ध्यान दें

ढककर फ्रिज में इसे अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है; आप इसे एक दिन पहले बना सकती हैं, और रखने के बाद प्याज़ का स्वाद ज़्यादा महसूस होता है। सख्त बैंगन चुनें, जिनका छिलका चिकना हो और जिन पर नरम धब्बे न हों; बड़े बैंगन को आँच पर कुछ मिनट ज़्यादा लग सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि अंदर का गूदा कितनी जल्दी नरम होता है। अगर पानी निकालने के बाद भी उनमें से बहुत सारा रस निकल रहा हो, तो उन्हें छलनी में तब तक रहने दें जब तक टपकना बंद न हो जाए, ताकि पेस्ट पतला न बने। मैं इसे टोस्ट पर लगाती हूँ, कभी-कभी ताज़ी घर की बनी ब्रेड के एक स्लाइस पर भी। रात के खाने के लिए मैं इसे पहले ही तैयार कर लेती हूँ, और अगर मात्रा दोगुनी करें, तो बैंगन बारी-बारी से भूनें ताकि आँच पर उनके लिए जगह रहे। आप उतनी ही मात्रा में हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकती हैं; सलाद में अंडा और सरसों हैं, दोनों एलर्जेन हैं।