Салат из баклажанов без майонеза

Салат из баклажанов без майонеза готовят на открытом огне, а затем смешивают с луком, желтком, горчицей и маслом. Раньше я обычно добавляла майонез, но в этот раз обошлась без него, и паста получилась воздушной, как мусс. Я выбираю крупные баклажаны с гладкой кожицей, без мягких пятен. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Отдых: 10 минут. Общее время: 54 минуты. Порций: 4. Примерно 530 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 крупных баклажана
1 чайная ложка крупной соли
1 небольшая луковица (100 г)
1 яичный желток
1 столовая ложка горчицы
200 мл масла
1/2 чайной ложки мелкой соли

Приготовление

1. Запекайте баклажаны прямо на конфорке в течение 24 минут, поворачивая со всех сторон. Они готовы, когда кожица хорошо почернеет, а мякоть размягчится. 2. Переложите их в пластиковое сито, посыпьте 1 чайной ложкой крупной соли и накройте крышкой. Оставьте на 10 минут, чтобы они стекли и остыли. 3. Очистите баклажаны от кожицы и мелко порубите мякоть деревянным или керамическим ножом. Натрите лук и смешайте его с баклажанами. 4. Когда смесь остынет, добавьте желток и горчицу. Тонкой струйкой влейте 200 мл масла, перемешивая деревянной ложкой, пока паста не станет пышной. 5. Добавьте 1/2 чайной ложки мелкой соли и уберите салат в холодильник перед подачей.

Примечания

Храните салат накрытым в холодильнике не дольше 3 дней. Его можно приготовить за день, а вкус лука после настаивания становится заметнее. Выбирайте плотные баклажаны с гладкой кожицей, без мягких участков. Крупным может понадобиться ещё несколько минут на огне, в зависимости от того, как быстро размягчается мякоть. Если после стекания выделяется ещё много жидкости, оставьте баклажаны в сите, пока она не перестанет капать, чтобы паста не получилась жидкой. Я подаю её на тостах, а иногда и на ломтике свежего домашнего хлеба. К ужину готовлю заранее, а если удваиваете количество, запекайте баклажаны партиями, чтобы они помещались на огне. Можно взять столько же оливкового масла с мягким вкусом. В салате есть яйцо и горчица, оба продукта являются аллергенами.