Ensalada rumana de berenjenas sin mayonesa

Name: Ensalada rumana de berenjenas sin mayonesa
Ingredients: 2 berenjenas grandes; 1 cucharadita de sal gruesa; 1 cebolla pequeña (100 g); 1 yema de huevo; 1 cucharada de mostaza; 200 ml de aceite; 1/2 cucharadita de sal fina

Ensalada - Ensalada rumana de berenjenas sin mayonesa por Malvina N. - Recetas Recipia

La ensalada rumana de berenjenas sin mayonesa se asa a la llama y se mezcla con cebolla, yema de huevo, mostaza y aceite. Normalmente la hacía con mayonesa; esta vez prescindí de ella y quedó una crema aireada, como una mousse. Elijo berenjenas grandes, de piel lisa y sin zonas blandas. Preparación: 20 minutos. Cocción: 24 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 54 minutos. Porciones: 4. Aproximadamente 530 kcal y 3 g de proteínas por porción.

Ingredientes

2 berenjenas grandes
1 cucharadita de sal gruesa
1 cebolla pequeña (100 g)
1 yema de huevo
1 cucharada de mostaza
200 ml de aceite
1/2 cucharadita de sal fina

Preparación

1. Asa las berenjenas directamente sobre la llama de la cocina durante 24 minutos, dándoles la vuelta por todos los lados. Están listas cuando la piel está bien chamuscada y la pulpa se ha ablandado. 2. Sácalas a un colador de plástico, espolvorea 1 cucharadita de sal gruesa y tápalas. Déjalas escurrir y enfriar durante 10 minutos. 3. Pela las berenjenas y pica la pulpa muy fina con un cuchillo de madera o de cerámica. Ralla la cebolla y mézclala con la berenjena. 4. Cuando la mezcla se haya enfriado, añade la yema y la mostaza. Vierte los 200 ml de aceite en un hilo fino, mezclando con una cuchara de madera hasta que la crema quede espumosa. 5. Añade 1/2 cucharadita de sal fina y enfría la ensalada antes de servirla.

Notas

Se conserva tapada en el frigorífico hasta 3 días; puedes prepararla con un día de antelación, y el sabor de la cebolla se nota más después de reposar. Elige berenjenas firmes, de piel lisa y sin zonas blandas; las grandes pueden necesitar unos minutos más sobre la llama, según lo rápido que se ablande la pulpa. Si después de escurrirlas todavía sueltan mucho líquido, déjalas en el colador hasta que dejen de gotear, para que la crema no quede demasiado líquida. La pongo sobre pan tostado, a veces también sobre una rebanada de pan casero recién hecho. Para la cena la preparo con tiempo, y si duplicas la cantidad, asa las berenjenas por tandas para que tengan sitio sobre la llama. Puedes usar aceite de oliva de sabor suave en la misma cantidad; la ensalada contiene huevo y mostaza, ambos alérgenos.