Salada de beringela sem maionese

A salada de beringela sem maionese é assada na chama e misturada com cebola, gema, mostarda e óleo. Costumava fazê-la com maionese, mas desta vez deixei-a de fora e a pasta ficou leve e fofa, como uma mousse. Escolho beringelas grandes, com a casca lisa e sem partes moles. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 54 minutos. Porções: 4. Cerca de 530 kcal e 3 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2 beringelas grandes
1 colher de chá de sal grosso
1 cebola pequena (100 g)
1 gema de ovo
1 colher de sopa de mostarda
200 ml de óleo
1/2 colher de chá de sal fino

Preparação

1. Asse as beringelas diretamente na chama do fogão durante 24 minutos, virando-as de todos os lados. Estão prontas quando a casca estiver bem enegrecida e a polpa amolecida. 2. Retire-as para um coador de plástico, polvilhe com 1 colher de chá de sal grosso e tape com uma tampa. Deixe escorrer e arrefecer durante 10 minutos. 3. Descasque as beringelas e pique a polpa finamente com uma faca de madeira ou de cerâmica. Rale a cebola e misture-a com a beringela. 4. Quando a mistura tiver arrefecido, junte a gema e a mostarda. Deite os 200 ml de óleo em fio fino, mexendo com uma colher de pau, até a pasta ficar fofa. 5. Junte 1/2 colher de chá de sal fino e leve a salada ao frio antes de servir.

Notas

Conserva-se tapada no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Pode prepará-la de véspera, e o sabor da cebola fica mais intenso depois de repousar. Escolha beringelas firmes, com a casca lisa e sem zonas moles. As grandes podem precisar de mais alguns minutos na chama, dependendo da rapidez com que a polpa amolece. Se, depois de escorrer, ainda largarem muito líquido, deixe-as no coador até pararem de pingar, para a pasta não ficar demasiado líquida. Sirvo-a em pão torrado, por vezes também numa fatia de pão caseiro fresco. Para o jantar, preparo-a mais cedo e, se duplicar a quantidade, asse as beringelas em várias levas, para terem espaço na chama. Pode usar azeite de sabor suave na mesma quantidade. A salada contém ovo e mostarda, ambos alergénios.