Μελιτζανοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα

Η μελιτζανοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα ψήνεται στη φλόγα και ανακατεύεται με κρεμμύδι, κρόκο αυγού, μουστάρδα και λάδι, χωρίς μαγιονέζα. Συνήθως την έφτιαχνα με μαγιονέζα, αυτή τη φορά την παρέλειψα και η κρέμα έγινε αφράτη, σαν μους. Διαλέγω μεγάλες μελιτζάνες, με λεία φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 24 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 530 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μεγάλες μελιτζάνες
1 κουταλάκι χοντρό αλάτι
1 μικρό κρεμμύδι (100 g)
1 κρόκος αυγού
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
200 ml λάδι
1/2 κουταλάκι ψιλό αλάτι

Προετοιμασία

1. Ψήσε τις μελιτζάνες απευθείας στη φλόγα της κουζίνας για 24 λεπτά, γυρίζοντάς τες από όλες τις πλευρές. Είναι έτοιμες όταν η φλούδα μαυρίσει καλά και η σάρκα μαλακώσει. 2. Βγάλ’ τες σε ένα πλαστικό σουρωτήρι, πασπάλισε με 1 κουταλάκι χοντρό αλάτι και σκέπασε με ένα καπάκι. Άφησέ τες για 10 λεπτά να στραγγίξουν και να κρυώσουν. 3. Καθάρισε τις μελιτζάνες από τη φλούδα και ψιλόκοψε τη σάρκα με ξύλινο ή κεραμικό μαχαίρι. Τρίψε το κρεμμύδι και ανακάτεψέ το με τις μελιτζάνες. 4. Μόλις κρυώσει το μείγμα, πρόσθεσε τον κρόκο και τη μουστάρδα. Ρίξε τα 200 ml λάδι σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αφρατέψει η κρέμα. 5. Πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι ψιλό αλάτι και βάλε τη σαλάτα στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Μπορείς να την ετοιμάσεις από την προηγούμενη μέρα, και η γεύση του κρεμμυδιού γίνεται πιο έντονη αφού μείνει. Διάλεξε σφιχτές μελιτζάνες, με λεία φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία. Οι μεγάλες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στη φλόγα, ανάλογα με το πόσο γρήγορα μαλακώνει η σάρκα. Αν μετά το στράγγισμα βγάζουν ακόμη πολλά υγρά, άφησέ τες στο σουρωτήρι μέχρι να σταματήσουν να στάζουν, για να μη βγει αραιή η κρέμα. Την αλείφω σε φρυγανισμένο ψωμί, μερικές φορές και σε μια φέτα φρέσκο σπιτικό ψωμί. Για το βραδινό την ετοιμάζω νωρίτερα, κι αν διπλασιάσεις την ποσότητα, ψήσε τις μελιτζάνες σε δόσεις, για να έχουν χώρο στη φλόγα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ίδια ποσότητα ελαιόλαδου με ήπια γεύση. Η σαλάτα περιέχει αυγό και μουστάρδα, και τα δύο αλλεργιογόνα.