Auberginensalat ohne Mayonnaise

Name: Auberginensalat ohne Mayonnaise
Ingredients: 2 große Auberginen; 1 Teelöffel grobes Salz; 1 kleine Zwiebel (100 g); 1 Eigelb; 1 Esslöffel Senf; 200 ml Öl; 1/2 Teelöffel feines Salz

Salat - Auberginensalat ohne Mayonnaise von Malvina N. - Recipia Rezepte

Der Auberginensalat ohne Mayonnaise wird über der Flamme gegart und mit Zwiebel, Eigelb, Senf und Öl verrührt, ganz ohne Mayonnaise. Normalerweise habe ich ihn mit Mayonnaise gemacht; diesmal habe ich sie weggelassen, und die Creme wurde luftig wie ein Mousse. Ich nehme große Auberginen mit glatter Schale und ohne weiche Stellen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 24 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 54 Minuten. Portionen: 4. Etwa 530 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 große Auberginen
1 Teelöffel grobes Salz
1 kleine Zwiebel (100 g)
1 Eigelb
1 Esslöffel Senf
200 ml Öl
1/2 Teelöffel feines Salz

Zubereitung

1. Gare die Auberginen 24 Minuten direkt über der Herdflamme und wende sie dabei von allen Seiten. Sie sind fertig, wenn die Schale gut geschwärzt und das Fruchtfleisch weich geworden ist. 2. Gib sie in ein Plastiksieb, streue 1 Teelöffel grobes Salz darüber und decke sie mit einem Deckel ab. Lass sie 10 Minuten abtropfen und abkühlen. 3. Zieh die Schale von den Auberginen ab und hacke das Fruchtfleisch mit einem Holz- oder Keramikmesser fein. Reibe die Zwiebel und rühre sie unter die Auberginen. 4. Sobald die Masse abgekühlt ist, gib das Eigelb und den Senf dazu. Gieße die 200 ml Öl in einem dünnen Strahl dazu und rühre mit einem Holzlöffel, bis die Creme schaumig wird. 5. Gib 1/2 Teelöffel feines Salz dazu und stelle den Salat vor dem Servieren kalt.

Hinweise

Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage; du kannst ihn einen Tag vorher zubereiten, dann schmeckt die Zwiebel nach dem Durchziehen kräftiger. Nimm feste Auberginen mit glatter Schale und ohne weiche Stellen; große Auberginen brauchen je nachdem, wie schnell das Fruchtfleisch weich wird, ein paar Minuten länger über der Flamme. Wenn sie nach dem Abtropfen noch viel Flüssigkeit abgeben, lass sie im Sieb, bis nichts mehr heruntertropft, damit die Creme nicht zu dünn wird. Ich streiche ihn auf geröstetes Brot, manchmal auch auf eine Scheibe frisches selbst gebackenes Brot. Fürs Abendessen bereite ich ihn früher zu, und wenn du die Menge verdoppelst, gare die Auberginen nacheinander, damit sie auf der Flamme Platz haben. Du kannst dieselbe Menge mild schmeckendes Olivenöl verwenden; der Salat enthält Ei und Senf, beides Allergene.