マヨネーズなしの焼きなすサラダ

マヨネーズなしの焼きなすサラダは、なすを直火で焼き、玉ねぎ、卵黄、マスタード、油と混ぜて作ります。いつもはマヨネーズを使っていましたが、今回は入れずに作ったら、ムースのようにふんわりしたペーストになりました。皮につやがあり、柔らかい部分のない大きななすを選びます。準備時間：20分。加熱時間：24分。休ませる時間：10分。合計時間：54分。4人分。1人分あたり約530 kcal、たんぱく質3 g。

材料

大きななす 2本
粗塩小さじ1
小さな玉ねぎ 1個（100 g）
卵黄 1個分
マスタード大さじ1
油 200 ml
細塩小さじ1/2

準備

1. なすをガスコンロの直火にかけ、全体を返しながら24分焼きます。皮がしっかり黒くなり、中が柔らかくなったら焼き上がりです。 2. プラスチックのざるに取り出し、粗塩を小さじ1ふって、ふたをします。10分置いて水気を切り、冷まします。 3. なすの皮をむき、木製またはセラミックの包丁で中身を細かく刻みます。玉ねぎをすりおろして、なすに混ぜます。 4. 混ぜたものが冷めたら、卵黄とマスタードを加えます。木べらで混ぜながら、油200 mlを細く垂らし入れ、ペーストがふんわりするまで混ぜます。 5. 細塩を小さじ1/2加え、食べる前に冷蔵庫で冷やします。

メモ

ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。前日に作っておくこともできます。置いておくと玉ねぎの風味が強くなります。皮につやがあり、柔らかい部分のない、張りのあるなすを選びます。大きななすは、中が柔らかくなる速さによって、直火でさらに数分かかることがあります。水切り後も汁がたくさん出る場合は、滴らなくなるまでざるに置いておきます。そうするとペーストが水っぽくなりません。私はトーストにのせて食べます。焼きたての自家製パンにのせることもあります。夕食用には早めに作っておきます。量を倍にする場合は、直火にのせられるよう、なすを何回かに分けて焼いてください。同じ量の、風味が穏やかなオリーブオイルを使ってもかまいません。このサラダには卵とマスタードが入っており、どちらもアレルゲンです。