托基图拉土豆炖肉

托基图拉土豆炖肉是一道罗马尼亚风味肉炖菜，用一口锅和肉、蔬菜一起慢炖，直到土豆变软、酱汁变浓。我把土豆切成约3厘米的块，再用小火慢慢炖；我喜欢土豆在酱汁里还保持完整，而不是几乎全都炖散。准备：20分钟。烹饪：52分钟。静置：0分钟。总计：72分钟。份数：4。每份约550千卡，含26克蛋白质。

成分

500克猪颈肉（切块）
1个大洋葱（200克）
1/2个红甜椒（75克）
1/2个青甜椒（75克）
1根中等大小的胡萝卜（80克）
1汤匙番茄膏
1茶匙甜红椒粉
1千克土豆
1500毫升水
1茶匙整粒黑胡椒
2片月桂叶
15克新鲜欧芹
1茶匙盐
1汤匙小麦粉（可选）
60毫升冷水（可选）

准备

1. 用厨房纸吸干肉表面的水分，切成约3厘米的块。放入锅中煮8分钟，直到油脂融化，肉开始上色。 2. 将洋葱、红甜椒、青甜椒和胡萝卜切碎。放入锅中和肉一起煮8分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜变软。 3. 加入番茄膏和甜红椒粉。搅拌1分钟，使其混合均匀。 4. 土豆去皮切块。和1500毫升水、整粒黑胡椒、月桂叶、欧芹和盐一起放入锅中。不盖锅盖，用小火煮30分钟，直到土豆变软，酱汁收浓。 5. 如果酱汁还是太稀，就在锅里压碎几块土豆。也可以把面粉和60毫升冷水搅拌至没有颗粒，倒入炖菜中，再煮5分钟。

备注

炖菜配腌菜或辣椒一起吃。放在密封容器里冷藏，最多保存3天。重新加热时，每份加2汤匙水，因为酱汁冷藏后会变浓。带少许肥肉的猪颈肉会在锅里煸出猪油，特别瘦的肉则可能口感偏干。也可以用500克香肠代替肉，但一开始只放半茶匙盐，最后再调整咸淡。粉质土豆比质地紧实的土豆更容易煮散，也会让酱汁更浓。如果用粉质土豆，把土豆块切得稍大一些，这样盛到盘里还能保留块状。有时土豆还没软，酱汁就已经变浓了，这时倒入100毫升热水。