Картофельная токэница с тохитурэ

Картофельная токэница с тохитурэ, румынское мясное рагу, томится в одной кастрюле с мясом и овощами, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет. Я нарезаю картофель кубиками примерно по 3 см и оставляю его медленно вариться. Мне нравится, когда кусочки остаются целыми в соусе, а не развариваются почти полностью. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 52 минуты. Отдых: 0 минут. Общее время: 72 минуты. Порций: 4. Примерно 550 ккал и 26 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г свиной шеи (кубиками)
1 большая луковица (200 г)
1/2 красного перца (75 г)
1/2 зелёного перца (75 г)
1 средняя морковь (80 г)
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. сладкой паприки
1 кг картофеля
1500 мл воды
1 ч. л. горошин чёрного перца
2 лавровых листа
15 г свежей петрушки
1 ч. л. соли
1 ст. л. пшеничной муки (по желанию)
60 мл холодной воды (по желанию)

Приготовление

1. Промокните мясо бумажными полотенцами и нарежьте кубиками примерно по 3 см. Положите в кастрюлю и готовьте 8 минут, пока вытопится жир и мясо не начнёт подрумяниваться. 2. Мелко нарежьте лук, красный и зелёный перец и морковь. Добавьте к мясу и готовьте всё 8 минут, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими. 3. Добавьте томатную пасту и сладкую паприку. Перемешивайте 1 минуту, чтобы всё равномерно смешалось. 4. Очистите картофель и нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю вместе с 1500 мл воды, горошинами перца, лавровыми листьями, петрушкой и солью. Варите без крышки 30 минут на слабом огне, пока картофель не станет мягким, а соус не уварится и не загустеет. 5. Если соус всё ещё слишком жидкий, разомните в кастрюле несколько кубиков картофеля. Или размешайте муку в 60 мл холодной воды до однородности, влейте в рагу и варите ещё 5 минут.

Примечания

Подавайте рагу с соленьями или острым перцем. В закрытой ёмкости в холодильнике оно хранится не дольше 3 дней. При разогревании добавьте по 2 столовые ложки воды на порцию, потому что после охлаждения соус густеет. Свиная шея с небольшим количеством жира вытопит сало в кастрюле, а совсем постное мясо может получиться суше. Вместо мяса можно взять 500 г колбасы, но вначале добавьте только половину чайной ложки соли, а в конце отрегулируйте вкус. Рассыпчатый картофель разваривается быстрее, чем картофель с плотной мякотью, и сильнее загущает соус. Если используете такой картофель, нарежьте кубики немного крупнее, чтобы в тарелке оставались кусочки. Иногда соус густеет раньше, чем картофель становится мягким; тогда влейте 100 мл горячей воды.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли взять куриные бёдра вместо свинины?

Да. Возьмите 500 г куриных бёдер без костей, нарежьте кусочками и варите рагу примерно 25 минут после добавления воды, пока мясо и картофель не будут готовы.

Что делать, если рагу пригорело ко дну кастрюли?

Переложите непригоревшую часть в другую кастрюлю, не соскребая со дна. Добавьте 100 мл горячей воды и варите ещё 3 минуты на слабом огне.

Можно ли использовать говядину?

Да, но кубики говядины нужно варить примерно 60 минут, прежде чем добавлять картофель. Если за это время жидкости станет слишком мало, долейте горячей воды.