トキトゥラ入りじゃがいも煮込み

トキトゥラ入りじゃがいも煮込みは、ルーマニアの肉料理トキトゥラを使った煮込み料理。肉と野菜と一緒にひとつの鍋で煮て、じゃがいもがやわらかくなり、ソースにとろみがつくまで火を通します。私はじゃがいもを約3cm角に切り、弱火でゆっくり煮ます。ソースの中で形が残っていて、ほとんど煮崩れていないのが好きです。下準備：20分。調理：52分。休ませる時間：0分。合計：72分。4人分。1人分約550kcal、たんぱく質26g。

材料

豚首肉 500g（角切り）
大きめの玉ねぎ 1個（200g）
赤パプリカ 1/2個（75g）
緑パプリカ 1/2個（75g）
中くらいのにんじん 1本（80g）
トマトペースト大さじ1
甘口パプリカパウダー小さじ1
じゃがいも 1kg
水 1500ml
粒こしょう小さじ1
ローリエ 2枚
生パセリ 15g
塩小さじ1
小麦粉大さじ1（お好みで）
冷水 60ml（お好みで）

準備

1. 肉の水気をキッチンペーパーで拭き、約3cm角に切ります。鍋に入れて8分火を通し、脂が溶けて肉に焼き色がつき始めるまで加熱します。 2. 玉ねぎ、赤パプリカ、緑パプリカ、にんじんを細かく刻みます。鍋に加え、ときどき混ぜながら8分、野菜がやわらかくなるまで炒めます。 3. トマトペーストと甘口のパプリカパウダーを加えます。全体がなじむまで1分混ぜます。 4. じゃがいもの皮をむいて角切りにします。1500mlの水、粒こしょう、ローリエ、パセリ、塩と一緒に鍋に加えます。ふたをせず弱火で30分煮て、じゃがいもがやわらかくなり、ソースが煮詰まってとろみがつくまで火を通します。 5. ソースがまだゆるければ、鍋の中でじゃがいもを数個つぶします。または小麦粉を60mlの冷水に溶き、ダマがなくなったら煮込みに加えて、さらに5分煮ます。

メモ

煮込みはピクルスか唐辛子を添えてどうぞ。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。温め直すときは、ソースが冷えると濃くなるので、1人分につき水を大さじ2加えます。脂身が少しついた豚首肉なら鍋にラードが出ますが、とても脂身の少ない肉だと少しパサつくことがあります。肉の代わりにソーセージを500g使ってもかまいませんが、最初に加える塩は小さじ1/2だけにして、最後に味を調えます。粉質のじゃがいもは、身が締まったじゃがいもより早く煮崩れ、ソースにより強くとろみをつけます。使う場合は、皿に形の残ったものが入るよう、少し大きめに切ります。じゃがいもがやわらかくなる前にソースが濃くなることがあります。その場合は熱湯を100ml注ぎます。