Tocăniță de cartofi cu tochitură

Tocănița de cartofi cu tochitură fierbe într-un singur vas, cu carnea și legumele, până când cartofii se frăgezesc, iar sosul se îngroașă. Eu tai cartofii în cuburi de aproximativ 3 cm și îi las să fiarbă domol; îmi place să-i găsesc întregi prin sos, nu desfăcuți aproape complet. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 52 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 72 de minute. Porții: 4. Aproximativ 550 kcal și 26 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g ceafă de porc (cuburi)
1 ceapă mare (200 g)
1/2 ardei roșu (75 g)
1/2 ardei verde (75 g)
1 morcov mediu (80 g)
1 lingură pastă de tomate
1 linguriță boia dulce
1 kg cartofi
1500 ml apă
1 linguriță boabe de piper
2 frunze de dafin
15 g pătrunjel verde
1 linguriță sare
1 lingură făină de grâu (opțional)
60 ml apă rece (opțional)

Preparare

1. Tamponează carnea cu prosoape de hârtie și taie-o cuburi de aproximativ 3 cm. Pune-o într-o oală și gătește-o 8 minute, până se topește grăsimea și carnea începe să se rumenească. 2. Toacă mărunt ceapa, ardeiul roșu, ardeiul verde și morcovul. Adaugă-le peste carne și gătește totul 8 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie legumele. 3. Pune pasta de tomate și boiaua dulce. Amestecă 1 minut, cât să se omogenizeze. 4. Curăță cartofii și taie-i cuburi. Adaugă-i în oală cu 1500 ml apă, boabele de piper, frunzele de dafin, pătrunjelul și sarea. Fierbe fără capac 30 de minute, la foc mic, până când cartofii sunt moi, iar sosul s-a redus și s-a îngroșat. 5. Dacă sosul e încă prea subțire, zdrobește câteva cuburi de cartof în oală. Ca alternativă, amestecă făina cu 60 ml apă rece până nu mai are cocoloașe, toarn-o în tocăniță și mai fierbe 5 minute.

Note

Servește tocănița cu murături sau ardei iute. La frigider, ține-o într-un vas închis cel mult 3 zile. La reîncălzire, adaugă 2 linguri de apă pentru fiecare porție, fiindcă sosul se îngroașă după ce stă la rece. Ceafa cu puțină grăsime lasă untură în oală, iar bucățile foarte slabe pot rămâne mai seci. Poți pune 500 g cârnați în locul cărnii, dar folosește doar jumătate din lingurița de sare la început și potrivește gustul spre final. Cartofii făinoși se desfac mai repede decât cei cu miez ferm și îngroașă sosul mai mult. Dacă îi folosești, taie cuburile ceva mai mari, ca să rămână bucăți în farfurie. Se întâmplă ca sosul să se îngroașe înainte să fie moi cartofii; toarnă atunci 100 ml apă fierbinte.

Întrebări frecvente

Pot folosi pulpe de pui în loc de porc?

Da. Pune 500 g pulpe dezosate, tăiate în bucăți, și fierbe tocana aproximativ 25 de minute după ce adaugi apa, până când carnea și cartofii sunt pătrunși.

Ce fac dacă s-a prins tocănița de fundul oalei?

Mută partea neatinsă într-o altă oală, fără să răzuiești fundul. Adaugă 100 ml apă fierbinte și las-o să fiarbă încă 3 minute la foc mic.

Pot folosi carne de vită?

Da, dar cuburile de vită au nevoie de aproximativ 60 de minute de fierbere înainte să adaugi cartofii. Completează cu apă fierbinte dacă lichidul scade prea mult în acest timp.