Tocăniță de cartofi cu tochitură (ρουμανικό στιφάδο)

Το Tocăniță de cartofi cu tochitură, ένα ρουμανικό στιφάδο με πατάτες και κρέας, σιγοβράζει σε μία κατσαρόλα μαζί με το κρέας και τα λαχανικά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα. Κόβω τις πατάτες σε κύβους περίπου 3 εκ. και τις αφήνω να σιγοβράσουν. Μου αρέσει να τις βρίσκω ολόκληρες μέσα στη σάλτσα, όχι σχεδόν διαλυμένες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 52 λεπτά. Ξεκούραση: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 72 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 550 kcal και 26 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g χοιρινός λαιμός (σε κύβους)
1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g)
1/2 κόκκινη πιπεριά (75 g)
1/2 πράσινη πιπεριά (75 g)
1 μέτριο καρότο (80 g)
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1 kg πατάτες
1500 ml νερό
1 κουταλάκι κόκκους πιπεριού
2 φύλλα δάφνης
15 g φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου (προαιρετικά)
60 ml κρύο νερό (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Στεγνώνεις το κρέας με χαρτί κουζίνας και το κόβεις σε κύβους περίπου 3 εκ. Το βάζεις σε κατσαρόλα και το μαγειρεύεις για 8 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος και να αρχίσει να ροδίζει το κρέας. 2. Ψιλοκόβεις το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, την πράσινη πιπεριά και το καρότο. Τα προσθέτεις στο κρέας και μαγειρεύεις για 8 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 3. Προσθέτεις τον πελτέ ντομάτας και τη γλυκιά πάπρικα. Ανακατεύεις για 1 λεπτό, μέχρι να αναμειχθούν καλά. 4. Καθαρίζεις τις πατάτες και τις κόβεις σε κύβους. Τις βάζεις στην κατσαρόλα μαζί με 1500 ml νερό, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, τον μαϊντανό και το αλάτι. Βράζεις χωρίς καπάκι για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να εξατμιστούν υγρά και να δέσει η σάλτσα. 5. Αν η σάλτσα είναι ακόμη πολύ αραιή, λιώνεις μερικούς κύβους πατάτας μέσα στην κατσαρόλα. Εναλλακτικά, ανακατεύεις το αλεύρι με 60 ml κρύο νερό μέχρι να μην έχει σβόλους, το ρίχνεις στο φαγητό και το βράζεις για άλλα 5 λεπτά.

Σημειώσεις

Σέρβιρε το φαγητό με τουρσί ή καυτερή πιπεριά. Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Όταν το ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας νερό ανά μερίδα, γιατί η σάλτσα πήζει όσο μένει στο ψυγείο. Ο χοιρινός λαιμός με λίγο λίπος αφήνει λίπος στην κατσαρόλα, ενώ τα πολύ άπαχα κομμάτια μπορεί να μείνουν πιο στεγνά. Μπορείς να βάλεις 500 g λουκάνικα αντί για κρέας, αλλά στην αρχή χρησιμοποίησε μόνο το μισό κουταλάκι αλάτι και δοκίμασε ξανά προς το τέλος. Οι αλευρώδεις πατάτες διαλύονται πιο γρήγορα από τις πατάτες με σφιχτή σάρκα και πήζουν περισσότερο τη σάλτσα. Αν χρησιμοποιήσεις αλευρώδεις πατάτες, κόψε τους κύβους λίγο μεγαλύτερους, ώστε να μείνουν κομμάτια στο πιάτο. Μερικές φορές η σάλτσα πήζει πριν μαλακώσουν οι πατάτες. Τότε ρίξε 100 ml καυτό νερό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτια κοτόπουλου αντί για χοιρινό;

Ναι. Βάλε 500 g μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, κομμένα σε κομμάτια, και βράσε το φαγητό για περίπου 25 λεπτά αφού προσθέσεις το νερό, μέχρι να μαγειρευτούν καλά το κρέας και οι πατάτες.

Τι κάνω αν το φαγητό κόλλησε στον πάτο της κατσαρόλας;

Μετέφερε το μέρος που δεν έχει κολλήσει σε άλλη κατσαρόλα, χωρίς να ξύσεις τον πάτο. Πρόσθεσε 100 ml καυτό νερό και άφησέ το να βράσει για άλλα 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μοσχάρι;

Ναι, αλλά οι κύβοι μοσχαριού χρειάζονται περίπου 60 λεπτά βράσιμο πριν προσθέσεις τις πατάτες. Συμπλήρωσε με καυτό νερό αν στο μεταξύ μειωθούν πολύ τα υγρά.