Gulasz ziemniaczany z tochiturą

Gulasz ziemniaczany z tochiturą, rumuńskim daniem z wieprzowiny, gotuje się w jednym garnku razem z mięsem i warzywami, aż ziemniaki zmiękną, a sos zgęstnieje. Kroję ziemniaki w kostkę o boku około 3 cm i gotuję je powoli; lubię, gdy zostają całe w sosie, a nie prawie całkowicie się rozpadają. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 52 minuty. Odpoczynek: 0 minut. Łączny czas: 72 minuty. Porcje: 4. Około 550 kcal i 26 g białka na porcję.

Składniki

500 g karkówki wieprzowej (pokrojonej w kostkę)
1 duża cebula (200 g)
1/2 czerwonej papryki (75 g)
1/2 zielonej papryki (75 g)
1 średnia marchewka (80 g)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 kg ziemniaków
1500 ml wody
1 łyżeczka ziaren pieprzu
2 liście laurowe
15 g natki pietruszki
1 łyżeczka soli
1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie)
60 ml zimnej wody (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Osusz mięso papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę o boku około 3 cm. Włóż je do garnka i smaż przez 8 minut, aż wytopi się tłuszcz, a mięso zacznie się rumienić. 2. Drobno posiekaj cebulę, czerwoną paprykę, zieloną paprykę i marchewkę. Dodaj je do mięsa i gotuj wszystko przez 8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną. 3. Dodaj koncentrat pomidorowy i słodką paprykę. Mieszaj przez 1 minutę, aż składniki się połączą. 4. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Dodaj je do garnka razem z 1500 ml wody, ziarnami pieprzu, liśćmi laurowymi, natką pietruszki i solą. Gotuj bez przykrycia przez 30 minut na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, a sos zredukuje się i zgęstnieje. 5. Jeśli sos jest wciąż zbyt rzadki, rozgnieć w garnku kilka kostek ziemniaka. Możesz też wymieszać mąkę z 60 ml zimnej wody, aż znikną grudki, wlać do garnka i gotować jeszcze przez 5 minut.

Uwagi

Podawaj z kiszonymi warzywami lub ostrą papryczką. W lodówce przechowuj w zamkniętym naczyniu do 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj 2 łyżki wody na każdą porcję, bo sos gęstnieje po schłodzeniu. Karkówka z niewielką ilością tłuszczu wytopi go w garnku, a bardzo chude kawałki mogą pozostać bardziej suche. Zamiast mięsa możesz dodać 500 g kiełbasy, ale na początku użyj tylko połowy łyżeczki soli, a smak dopraw pod koniec. Ziemniaki mączyste rozpadają się szybciej niż te o zwartym miąższu i mocniej zagęszczają sos. Jeśli ich używasz, pokrój je w nieco większą kostkę, żeby kawałki zostały na talerzu. Zdarza się, że sos zgęstnieje, zanim ziemniaki zmiękną; wtedy dolej 100 ml gorącej wody.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć udek z kurczaka zamiast wieprzowiny?

Tak. Dodaj 500 g udek bez kości, pokrojonych na kawałki, i gotuj potrawę przez około 25 minut od chwili dolania wody, aż mięso i ziemniaki będą miękkie.

Co zrobić, jeśli potrawa przywarła do dna garnka?

Przełóż nieprzypaloną część do innego garnka, nie zeskrobując dna. Dodaj 100 ml gorącej wody i gotuj jeszcze przez 3 minuty na małym ogniu.

Czy mogę użyć wołowiny?

Tak, ale kostki wołowiny trzeba gotować przez około 60 minut, zanim dodasz ziemniaki. Jeśli w tym czasie płynu będzie za mało, dolej gorącej wody.