Guiso de patatas con tochitură

Name: Guiso de patatas con tochitură
Ingredients: 500 g de aguja de cerdo (en dados); 1 cebolla grande (200 g); 1/2 pimiento rojo (75 g); 1/2 pimiento verde (75 g); 1 zanahoria mediana (80 g); 1 cucharada de concentrado de tomate; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 kg de patatas; 1500 ml de agua; 1 cucharadita de granos de pimienta; 2 hojas de laurel; 15 g de perejil fresco; 1 cucharadita de sal; 1 cucharada de harina de trigo (opcional); 60 ml de agua fría (opcional)

Diverso - Guiso de patatas con tochitură por Luminita C. - Recetas Recipia

El guiso de patatas con tochitură, un guiso rumano de cerdo, se hace en una sola olla con la carne y las verduras, hasta que las patatas quedan tiernas y la salsa espesa. Yo corto las patatas en dados de unos 3 cm y las dejo cocer a fuego lento; me gusta encontrarlas enteras en la salsa, no casi deshechas. Preparación: 20 minutos. Cocción: 52 minutos. Reposo: 0 minutos. Tiempo total: 72 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 550 kcal y 26 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de aguja de cerdo (en dados)
1 cebolla grande (200 g)
1/2 pimiento rojo (75 g)
1/2 pimiento verde (75 g)
1 zanahoria mediana (80 g)
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
1 kg de patatas
1500 ml de agua
1 cucharadita de granos de pimienta
2 hojas de laurel
15 g de perejil fresco
1 cucharadita de sal
1 cucharada de harina de trigo (opcional)
60 ml de agua fría (opcional)

Preparación

1. Seca la carne con papel de cocina y córtala en dados de unos 3 cm. Ponla en una olla y cocínala 8 minutos, hasta que la grasa se derrita y la carne empiece a dorarse. 2. Pica bien la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria. Añádelos a la carne y cocina todo 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden. 3. Añade el concentrado de tomate y el pimentón dulce. Remueve 1 minuto, hasta que quede bien integrado. 4. Pela las patatas y córtalas en dados. Échalas a la olla con 1500 ml de agua, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el perejil y la sal. Cuece sin tapar a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya reducido y espesado. 5. Si la salsa todavía está demasiado líquida, aplasta unos cuantos dados de patata en la olla. Como alternativa, mezcla la harina con 60 ml de agua fría hasta que no queden grumos, viértela en el guiso y deja que hierva 5 minutos más.

Notas

Sirve el guiso con encurtidos o guindillas. Guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días. Al recalentarlo, añade 2 cucharadas de agua por ración, porque la salsa espesa al estar en frío. La aguja de cerdo con algo de grasa deja manteca en la olla, mientras que los trozos muy magros pueden quedar más secos. Puedes poner 500 g de salchichas en lugar de la carne, pero usa solo media cucharadita de sal al principio y ajusta el punto al final. Las patatas harinosas se deshacen antes que las de carne firme y espesan más la salsa. Si las usas, corta los dados algo más grandes para que queden trozos en el plato. A veces la salsa espesa antes de que las patatas estén tiernas; entonces añade 100 ml de agua caliente.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar contramuslos de pollo en lugar de cerdo?

Sí. Añade 500 g de contramuslos deshuesados y cortados en trozos, y cuece el guiso unos 25 minutos después de añadir el agua, hasta que la carne y las patatas estén hechas.

¿Qué hago si el guiso se ha pegado al fondo de la olla?

Pasa la parte que no se haya pegado a otra olla, sin raspar el fondo. Añade 100 ml de agua caliente y deja que hierva otros 3 minutos a fuego lento.

¿Puedo usar carne de ternera?

Sí, pero los dados de ternera necesitan hervir unos 60 minutos antes de añadir las patatas. Añade agua caliente si el líquido se reduce demasiado durante ese tiempo.