Tochitură ile patates yahnisi

Tochitură ile patates yahnisi, Romanya'ya özgü domuz etli bir yemek olan tochitură ile birlikte et ve sebzelerle aynı tencerede, patatesler yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişiyor. Patatesleri yaklaşık 3 cm'lik küpler halinde kesip kısık ateşte ağır ağır pişiriyorum; sosun içinde bütün kalmalarını seviyorum, neredeyse tamamen dağılmalarını değil. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 52 dakika. Dinlenme: 0 dakika. Toplam süre: 72 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 550 kcal ve 26 g protein.

Malzemeler

500 g domuz boyun eti (kuşbaşı)
1 büyük soğan (200 g)
1/2 kırmızı biber (75 g)
1/2 yeşil biber (75 g)
1 orta boy havuç (80 g)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tatlı toz biber
1 kg patates
1500 ml su
1 çay kaşığı tane karabiber
2 defne yaprağı
15 g maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı buğday unu (isteğe bağlı)
60 ml soğuk su (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Eti kâğıt havluyla kurulayın ve yaklaşık 3 cm'lik küpler halinde kesin. Tencereye alıp 8 dakika pişirin; yağı eriyip et kızarmaya başlayınca hazır. 2. Soğanı, kırmızı biberi, yeşil biberi ve havucu ince ince doğrayın. Etin üzerine ekleyip ara sıra karıştırarak 8 dakika pişirin; sebzeler yumuşasın. 3. Domates salçasını ve tatlı toz biberi ekleyin. Karışım iyice harmanlanana kadar 1 dakika karıştırın. 4. Patatesleri soyup küp küp doğrayın. 1500 ml su, tane karabiber, defne yaprağı, maydanoz ve tuzla birlikte tencereye ekleyin. Kapaksız olarak kısık ateşte 30 dakika kaynatın; patatesler yumuşayıp sos azalarak koyulaşsın. 5. Sos hâlâ çok suluysa tenceredeki birkaç patates küpünü ezin. Alternatif olarak unu 60 ml soğuk suyla topak kalmayana kadar karıştırın, yemeğe dökün ve 5 dakika daha kaynatın.

Notlar

Turşu veya acı biberle servis edin. Buzdolabında kapalı bir kapta en fazla 3 gün saklayın. Isıtırken her porsiyona 2 yemek kaşığı su ekleyin, çünkü soğuyunca sos koyulaşır. Biraz yağlı domuz boyun eti tencerede yağını bırakır, çok yağsız parçalar ise daha kuru kalabilir. Et yerine 500 g sucuk kullanabilirsiniz, ama başlangıçta tuzun sadece yarım çay kaşığını ekleyin ve tadını en son ayarlayın. Unlu patatesler, diri dokulu olanlardan daha çabuk dağılır ve sosu daha çok koyulaştırır. Onları kullanırsanız tabakta parçalar kalsın diye küpleri biraz daha büyük kesin. Patatesler yumuşamadan sosun koyulaştığı da olur; o zaman 100 ml sıcak su ekleyin.