Tocăniță de cartofi cu tochitură, रोमानियाई पोर्क-आलू स्टू

Tocăniță de cartofi cu tochitură, रोमानियाई पोर्क-आलू स्टू, मांस और सब्ज़ियों के साथ एक ही बर्तन में तब तक पकती है, जब तक आलू नरम न हो जाएँ और सॉस गाढ़ा न हो जाए। मैं आलू को लगभग 3 cm के क्यूब्स में काटता हूँ और उन्हें धीमी आँच पर पकने देता हूँ; मुझे अच्छा लगता है कि वे सॉस में साबुत रहें, लगभग पूरी तरह गलें नहीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 52 मिनट। आराम का समय: 0 मिनट। कुल समय: 72 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 550 किलो कैलोरी और 26 g प्रोटीन।

सामग्री

500 ग्राम पोर्क नेक (क्यूब्स में)
1 बड़ा प्याज़ (200 ग्राम)
1/2 लाल शिमला मिर्च (75 ग्राम)
1/2 हरी शिमला मिर्च (75 ग्राम)
1 मध्यम गाजर (80 ग्राम)
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
1 kg आलू
1500 ml पानी
1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
2 तेजपत्ते
15 ग्राम ताज़ा पार्सले
1 छोटा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच गेहूँ का आटा (वैकल्पिक)
60 ml ठंडा पानी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ और लगभग 3 cm के क्यूब्स में काटें। इसे एक बर्तन में डालें और 8 मिनट पकाएँ, जब तक चर्बी पिघलने न लगे और मांस हल्का भूरा न होने लगे। 2. प्याज़, लाल शिमला मिर्च, हरी शिमला मिर्च और गाजर को बारीक काटें। इन्हें मांस में डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 8 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। 3. टमाटर का पेस्ट और मीठी पपरिका डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए 1 मिनट चलाएँ। 4. आलू छीलकर क्यूब्स में काटें। इन्हें 1500 ml पानी, काली मिर्च के दाने, तेजपत्ते, पार्सले और नमक के साथ बर्तन में डालें। बिना ढके, धीमी आँच पर 30 मिनट उबालें, जब तक आलू नरम न हो जाएँ और सॉस घटकर गाढ़ा न हो जाए। 5. अगर सॉस अब भी बहुत पतला हो, तो बर्तन में आलू के कुछ क्यूब्स मसल दें। इसके बजाय, आटे को 60 ml ठंडे पानी में तब तक मिलाएँ जब तक गुठलियाँ न रहें, इसे स्टू में डालें और 5 मिनट और पकाएँ।

नोट्स

स्टू को अचार या हरी मिर्च के साथ परोसें। इसे फ्रिज में बंद बर्तन में अधिकतम 3 दिन रखें। दोबारा गर्म करते समय हर सर्विंग के लिए 2 बड़े चम्मच पानी डालें, क्योंकि ठंडा रखने के बाद सॉस गाढ़ा हो जाता है। थोड़ी चर्बी वाली पोर्क नेक बर्तन में चर्बी छोड़ती है, जबकि बहुत कम चर्बी वाले टुकड़े सूखे रह सकते हैं। आप मांस की जगह 500 g सॉसेज डाल सकते हैं, लेकिन शुरुआत में नमक का केवल आधा चम्मच डालें और आखिर में स्वाद के अनुसार नमक मिलाएँ। मैदे वाले आलू सख्त गूदे वाले आलू की तुलना में जल्दी गलते हैं और सॉस को ज़्यादा गाढ़ा करते हैं। अगर आप उनका इस्तेमाल करें, तो क्यूब्स थोड़े बड़े काटें, ताकि प्लेट में आलू के टुकड़े रहें। कभी-कभी आलू नरम होने से पहले ही सॉस गाढ़ा हो जाता है; तब 100 ml गर्म पानी डालें।