Tocăniță de cartofi cu tochitură (stufato romeno)

La Tocăniță de cartofi cu tochitură, uno stufato romeno di patate e carne, cuoce in un’unica pentola con la carne e le verdure, finché le patate diventano tenere e il sugo si addensa. Io taglio le patate a cubetti di circa 3 cm e le lascio cuocere piano; mi piace trovarle ancora intere nel sugo, non quasi completamente sfatte. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 52 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 72 minuti. Porzioni: 4. Circa 550 kcal e 26 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di coppa di maiale (a cubetti)
1 cipolla grande (200 g)
1/2 peperone rosso (75 g)
1/2 peperone verde (75 g)
1 carota media (80 g)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di paprica dolce
1 kg di patate
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di grani di pepe
2 foglie di alloro
15 g di prezzemolo fresco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di farina di frumento (facoltativo)
60 ml d’acqua fredda (facoltativa)

Preparazione

1. Asciuga la carne con carta da cucina e tagliala a cubetti di circa 3 cm. Mettila in una pentola e cuocila per 8 minuti, finché il grasso si scioglie e la carne comincia a rosolare. 2. Trita finemente la cipolla, il peperone rosso, il peperone verde e la carota. Aggiungili alla carne e cuoci tutto per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure si ammorbidiscono. 3. Aggiungi il concentrato di pomodoro e la paprica dolce. Mescola per 1 minuto, giusto il tempo di amalgamare. 4. Pela le patate e tagliale a cubetti. Aggiungile nella pentola con 1500 ml d’acqua, i grani di pepe, le foglie di alloro, il prezzemolo e il sale. Fai cuocere senza coperchio per 30 minuti a fuoco basso, finché le patate sono morbide e il sugo si è ridotto e addensato. 5. Se il sugo è ancora troppo liquido, schiaccia qualche cubetto di patata direttamente nella pentola. In alternativa, mescola la farina con 60 ml di acqua fredda fino a eliminare i grumi, versala nello stufato e fai cuocere per altri 5 minuti.

Note

Servi lo stufato con sottaceti o peperoncino. Si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 3 giorni. Quando lo riscaldi, aggiungi 2 cucchiai d’acqua per porzione, perché il sugo si addensa dopo essere rimasto al freddo. La coppa di maiale con un po’ di grasso rilascia strutto nella pentola, mentre i tagli molto magri possono restare più asciutti. Puoi usare 500 g di salsiccia al posto della carne, ma all’inizio aggiungi solo metà del cucchiaino di sale e regola il sapore verso la fine. Le patate farinose si sfaldano più in fretta di quelle a pasta soda e addensano di più il sugo. Se usi quelle farinose, taglia i cubetti un po’ più grandi, così ne resteranno dei pezzi nel piatto. A volte il sugo si addensa prima che le patate siano morbide; in quel caso, versa 100 ml d’acqua bollente.

Domande frequenti

Posso usare le cosce di pollo al posto del maiale?

Sì. Aggiungi 500 g di cosce disossate, tagliate a pezzi, e fai cuocere lo stufato per circa 25 minuti dopo aver aggiunto l’acqua, finché la carne e le patate sono cotte.

Cosa faccio se lo stufato si è attaccato sul fondo della pentola?

Trasferisci la parte che non si è attaccata in un’altra pentola, senza raschiare il fondo. Aggiungi 100 ml d’acqua bollente e lascia cuocere a fuoco basso per altri 3 minuti.

Posso usare la carne di manzo?

Sì, ma i cubetti di manzo devono cuocere per circa 60 minuti prima di aggiungere le patate. Aggiungi acqua bollente se nel frattempo il liquido si riduce troppo.