豌豆蘑菇小牛肉燉菜
小牛肉炖豌豆和蘑菇是一道适合有时间提前准备肉类的酱汁菜肴。小牛肉用大蒜、红酒、月桂叶和百里香腌制，然后与洋葱、蔬菜底料、西红柿、豌豆和蘑菇一起烹饪。我用面团饺子来搭配，但也可以和意大利面或土豆泥一起享用。 这个食谱灵感来自Xana的一个食谱，添加了一些配料以使酱汁更加浓郁和美味。 快速信息 总时间：腌制肉类需要1-2天，加上烹饪时间 准备时间：具体的活跃时间未说明；包括切肉和调味，然后准备蔬菜 烹饪时间：至少大约30分钟，直到肉变软，酱汁变稠 份量：未说明份数；适合家庭锅的量 难度：简单到中等 食谱类型：主菜，酱汁菜肴 配料 肉类及腌料 800克小牛肉，最好是腿肉，切成小块 盐 胡椒 大约4瓣捣碎的大蒜 2片月桂叶 新鲜百里香 少量磨碎的孜然 辣椒粉，按个人口味 橄榄油 1杯红酒 烹饪用 橄榄油 1个中等大小的洋葱，切碎 2汤匙罐装蔬菜浓缩液 2瓣捣碎的大蒜 1汤匙红椒酱 200毫升西红柿汁或加少量水稀释的番茄酱 1杯白酒 红椒粉 1块Knorr肉块 盐和胡椒，视需要添加 1罐蘑菇，沥干 2把豌豆 热水，足够覆盖肉类 这里使用的蔬菜浓缩液是自制的，由胡萝卜、芹菜、香菜、甜椒、洋葱和切碎的大蒜混合而成，加入盐和橄榄油。 制作方法 1. 将小牛肉切成适当大小的块。将其放入一个容器中，用盐、胡椒、捣碎的大蒜、月桂叶、新鲜百里香、少量孜然、辣椒粉和橄榄油调味。 2. 将红酒倒在肉上，搅拌均匀，使腌料覆盖所有肉块。盖上容器，放入冰箱腌制一到两天。腌制可以提前一天或两天进行。 3. 当你准备开始烹饪时，在锅中加热少量橄榄油。加入切碎的洋葱，炒至变软透明。 4. 加入两汤匙蔬菜浓缩液，再炒约两分钟。如果使用自制的蔬菜浓缩液，请注意它已经含有盐和油。 5. 加入两瓣捣碎的大蒜，然后放入腌制好的肉。将肉在洋葱和蔬菜混合物中煎炒约三分钟。 6. 撒上红椒粉，加入红椒酱、番茄汁或稀释的番茄酱，然后倒入白酒。加入肉块并检查味道。只在必要时再加盐和胡椒，因为腌料、蔬菜浓缩液和肉块可能已经有咸味。 7. 将剩余的腌料倒入锅中。加入足够的热水以覆盖肉类。 8. 盖上锅盖，让菜肴在中火上煮。大约30分钟后，加入沥干的罐装蘑菇和豌豆。 9. 继续煮，直到肉变软，酱汁减少并变得更浓稠。具体时间可能因肉块的大小和烹饪速度而异。 10. 热食炖菜，搭配意大利面、土豆泥或面团饺子。在我做的版本中，面团饺子与酱汁非常搭配。 我为何常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为重要的部分可以提前做好：肉腌制好后，第二天只需与蔬菜和酱汁一起烹饪。它是一道灵活的菜肴，不依赖于特定的配菜。酱汁可以与土豆泥、意大利面或饺子一起食用，具体取决于我手头的材料。 此外，肉、豌豆和蘑菇在同一个锅中烹饪，适合为多人准备。 小贴士 肉应切成相近大小的块，以便均匀烹饪。 不要一开始就加全部盐。腌料、蔬菜浓缩液和肉块已经对味道有咸味。最好在加入所有配料后再检查酱汁的味道。 罐装蘑菇在煮了大约30分钟后加入，确保在加入之前沥干，这样不会稀释酱汁。 加入锅中的水应是热的。加足够的水以覆盖肉类，但不要把菜肴变成汤。 随着煮沸，酱汁会变稠，因此不需要提前加入大量液体。 替代品 可以用加少量水的番茄酱代替西红柿汁，正如食谱所述。 罐装蔬菜浓缩液可以是购买的，也可以是自制的，使用上述提到的蔬菜：胡萝卜、芹菜、香菜、甜椒、洋葱和大蒜。 使用的蘑菇是原始食谱中的罐装蘑菇，只需在放入锅中之前沥干。 变体 可以根据个人口味调整辣椒粉的量。辣椒粉、红椒粉和红椒酱可以在不改变食谱结构的情况下进行调整。 为了使酱汁更加浓稠，可以在肉变软后继续煮，直到液体减少到足够的程度。不要通过添加其他不在基础食谱中的配料来加速这一过程。 上菜建议 小牛肉炖菜可以搭配意大利面或土豆泥。用面团饺子搭配是我尝试过的，与锅中的酱汁非常相配。 上菜时，将肉、豌豆和蘑菇与足够的酱汁一起放置，以覆盖配菜。当配菜能够吸收酱汁时，菜肴更容易食用。 常见问题解答 我可以只腌制几个小时吗？ 这个食谱是为腌制一到两天而设计的，放在冰箱中。没有提到只腌制几个小时的变体，因此最好遵循指定的腌制时间。 如果酱汁太稀怎么办？ 让锅继续煮，无论是否盖上盖子，直到酱汁减少并变得更浓稠。该食谱规定煮到所需的浓稠度。 什么时候加入豌豆和蘑菇？ 两者在肉煮了大约30分钟后加入。蘑菇在加入前需沥干。 我可以使用其他酒吗？ 在这个食谱中使用了两种酒：红酒用于腌制肉类，白酒用于烹饪。为了保持食谱的原汁原味，请按照指定的步骤使用它们。 如果不做饺子，我可以用什么搭配炖菜？ 可以搭配意大利面或土豆泥。这些是食谱中提到的选项，适合与番茄和蔬菜酱搭配。 营养价值 这些数值是估算的，取决于使用的油量、肉类类型、蔬菜浓缩液和选择的配菜。对于大约四分之一的准备量，不含意大利面、土豆泥或饺子，估算为： 卡路里：大约450-550千卡 蛋白质：大约40-45克 脂肪：大约18-25克 碳水化合物：大约20-30克 最大变化来自橄榄油和每份剩余的酱汁量。如果与土豆泥、意大利面或饺子一起食用，营养价值会增加。 保存和重新加热 将冷却的炖菜放在密封容器中，存放在冰箱中。由于原始食谱中没有提到确切的保存时间，最好在短时间内食用，并在上菜前进行检查。 在小火上将份量重新加热，轻轻搅拌。如果酱汁在冰箱中变得太稠，可以在加热过程中加少量水稀释。配菜应单独保存，尤其是意大利面、土豆泥或饺子。
成分
- 800克小牛肉（大腿）盐、胡椒、蒜、鲜百里香、2片月桂叶、少许孜然粉、辣椒、红椒粉、Knorr肉汤块1汤匙红椒酱200毫升番茄汁或与少量水混合的番茄酱2汤匙罐装蔬菜浓缩汁（见我的食谱）1杯白葡萄酒；1杯红葡萄酒橄榄油1个中等洋葱1罐蘑菇2把豌豆
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